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書誌情報サマリ

タイトル

すしは進化する

人名 難波 英史／著
人名ヨミ ナンバ ヒデフミ
出版者・発行者 旭屋出版
出版年月 2025.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル すしは進化する
サブタイトル 変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現
並列タイトル Sushi in Evolution
タイトルヨミ スシ ワ シンカ スル
サブタイトルヨミ カワリユク エドマエ スシ ナンバ ノ ヒョウゲン
人名 難波 英史／著
人名ヨミ ナンバ ヒデフミ
出版者・発行者 旭屋出版
出版者・発行者等ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2025.12
ページ数または枚数・巻数 224p
大きさ 26cm
価格 ￥５２００
ISBN 978-4-7511-1547-3
ISBN 4-7511-1547-3
注記 文献:p224
分類記号 596.21
件名 すし
内容紹介 すし職人・調理関係者をはじめ、すしの仕事を体系的に学びたい人に向けて、「鮨なんば」の今現在の技術と考え方を、写真とともに詳細に解説する。評判の酒肴のレシピ、ところどころに要約文の英文翻訳も掲載。
著者紹介 東京都出身。都内のすし店での修行等を経て、独立。鮨なんばを開店。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812888991



目次


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