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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0016242968 | 図書児童 | C383/ﾒｲ25/ | 1F児研室 | 研究用 |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
児童図書 |
| タイトル |
知ると楽しい!すしのすべて |
| サブタイトル |
日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究 |
| シリーズ名 |
まなぶっく |
| タイトルヨミ |
シルト タノシイ スシ ノ スベテ |
| サブタイトルヨミ |
ニホン ノ デントウショク ノ オイシサ ノ ヒミツ オ ダイケンキュウ |
| シリーズ名ヨミ |
マナブック |
| 人名 |
「すしのすべて」編集部／著
|
| 人名ヨミ |
スシ ノ スベテ ヘンシュウブ |
| 出版者・発行者 |
メイツユニバーサルコンテンツ
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
メイツ ユニバーサル コンテンツ |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2025.5 |
| ページ数または枚数・巻数 |
128p |
| 大きさ |
21cm |
| 価格 |
￥１８００ |
| ISBN |
978-4-7804-3038-7 |
| ISBN |
4-7804-3038-7 |
| 分類記号 |
383.81
|
| 件名 |
すし
|
| 内容紹介 |
世界に誇るニッポンの魚食文化「すし」。その基礎知識や、さまざまなすしネタ、全国各地の郷土ずしを紹介する。リポート「「回転ずし店」徹底調査」「昔ながらのすし屋さんに行ってみた」、すしおもしろQ&Aも収録。 |
| 言語区分 |
zzz |
| タイトルコード |
1009812849517 |
| 目次 |
はじめに |
|
第1章 すしの基礎知識 |
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すしとは?／すしの種類はとっても豊富／紀元前／縄文〜鎌倉時代(約2500年前〜1333年頃)／室町時代(1336〜1573年頃)／江戸時代初期〜中期(1603〜1750年頃)／江戸時代中期〜後期(1750〜1868年頃)／関東大震災〜太平洋戦争後(1923〜1950年頃)／昭和時代中期(1950年頃)／すしの今とこれから／魚介類の流通 魚がすし屋に届くまで／(1)海で魚をとる・育てる／(2)水揚げ／(3)産地市場(魚市場)へ／(4)消費市場(卸売市場)へ／(5)すし屋さんへ／リポート 「回転ずし店」徹底調査／回転ずしってこんなところ／回転ずしの加工工場に潜入!／お店の裏側を見てみよう／回転ずしに行ってみよう／一歩先の回転ずしをのぞき見! |
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第2章 すしネタ魚介類図鑑 |
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すしネタ紹介(1) まぐろ／マグロは部位によって違うすしになる!／すしネタ紹介(2) かつお／すしネタ紹介(3) ぶり(はまち)／すしネタ紹介(4) サーモン／すしネタ紹介(5) たい／すしネタ紹介(6) ひらめ／すしネタ紹介(7) かれい(えんがわ)／すしネタ紹介(8) かんぱち／すしネタ紹介(9) のどぐろ／すしネタ紹介(10) こはだ／すしネタ紹介(11) あじ／すしネタ紹介(12) いわし／すしネタ紹介(13) さば／すしネタ紹介(14) さんま／すしネタ紹介(15) ほたて／すしネタ紹介(16) あかがい／すしネタ紹介(17) あわび／すしネタ紹介(18) ほっきがい／すしネタ紹介(19) あおやぎ／すしネタ紹介(20) えび／すしネタ紹介(21) かに／すしネタ紹介(22) たこ／すしネタ紹介(23) いか／すしネタ紹介(24) いくら／すしネタ紹介(25) とびこ／すしネタ紹介(26) かずのこ／すしネタ紹介(27) うに／すしネタ紹介(28) あなご／すしネタ紹介(29) うなぎ／魚介類以外の主なすしネタ／リポート 昔ながらのすし屋さんに行ってみた／昔ながらのすし屋さんはこんなところ／魚がすしになるまで(1) マグロから中とろをにぎる／魚がすしになるまで(2) アジをすしにする／すしのおいしさを引き立てる名わき役／すし屋さんで使う道具／すし屋さん、教えて!／すしの作り方(1) ごはんをすしのシャリにする／すしの作り方(2) にぎりずしを作る／すしの作り方(3) 巻きずしを作る |
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第3章 日本全国すし紀行 |
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<郷土ずしの主な種類>／飯ずし 鮭の飯ずし ハタハタずし／赤ずし 塩引きずし 五目いなりずし／太巻き祭りずし 島ずし ますずし／押しずし にしんずし 笹ずし／朴葉ずし 箱ずし こけらずし／ふなずし さばずし 恵方巻き／柿の葉ずし さんまずし めはりずし／わさびずし しろはたずし まつりずし/ばらずし／ままかりずし あずま 岩国ずし／みかんずし ボウゼの姿ずし 田舎ずし／さばの姿ずし もろぶたずし このしろの姿ずし／お方ずし あじの丸ずし 酒ずし |
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第4章 すしおもしろQ&A |
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Q&A(1)寿司、寿し、鮨、鮓…どうしていろいろな漢字があるの?／Q&A(2)ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして?／Q&A(3)にぎりずしの「1貫」は何個のこと?／Q&A(4)すし屋はのれんが汚いと人気店ってホント?／Q&A(5)すしの飾りに笹を使うのはなぜ?／Q&A(6)巻き物は何個に切るか決まっているの?／Q&A(7)いなりずしとのり巻きでなぜ「助六」なの?／Q&A(8)すし屋さんには独特の数え方があるってホント?／Q&A(9)時価っていくら? |
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すしにまつわるおもしろ情報 |
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すし用語解説 |
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