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書誌情報サマリ

タイトル

古代の酒に酔う

人名 庄田 慎矢／編
人名ヨミ ショウダ シンヤ
出版者・発行者 吉川弘文館
出版年月 2024.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 古代の酒に酔う
サブタイトル 甕酒造りの共創プロジェクト
タイトルヨミ コダイ ノ サケ ニ ヨウ
サブタイトルヨミ カメザケズクリ ノ キョウソウ プロジェクト
人名 庄田 慎矢／編
人名ヨミ ショウダ シンヤ
出版者・発行者 吉川弘文館
出版者・発行者等ヨミ ヨシカワ コウブンカン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.12
ページ数または枚数・巻数 11,178p
大きさ 20cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-642-08467-3
ISBN 4-642-08467-3
分類記号 383.885
件名 酒-歴史
内容紹介 長屋王はどんな酒を飲んでいたのか? 平城京長屋王邸宅跡から出土した木簡レシピと復元須恵器をもとに、古代の酒造りに挑戦。多様な専門分野の研究者や酒造家らが結集し、甕酒醸造を再現する。
著者紹介 北海道生まれ。大韓民国国立忠南大学校大学院考古学科卒業(文学博士)。国立文化財機構奈良文化財研究所国際遺跡研究室長。英国ヨーク大学考古学科名誉訪問研究員。酒史学会理事。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812811993



目次


内容細目

酒の考古学と甕酒造り   1-29
庄田 慎矢／著
クヴェヴリとジョージアのワイン造り   column   30-35
柿沼 江美／著
甕酒造りに用いる土器の製作   36-51
庄田 慎矢／著 末廣 学／著
日本でのクヴェヴリワインの醸造   column   52-57
近藤 良介／著
古代の甕酒造りのレシピ   58-80
三舟 隆之／著
百年の時を超えてなおも続く甕仕込みの焼酎   column   81-87
庄田 慎矢／著
甕酒造りの実践   88-111
山本 長兵衛／著 山ノ内 紀斗／著
味覚センサーによる酒の味認識   column   112-120
西念 幸江／著
甕酒造りと微生物のはたらき   121-132
田邊 公一／著
鹿児島の福山黒酢   column   133-138
村上 夏希／著
現代アジア・アフリカの甕酒造り   139-165
砂野 唯／著
酒甕の手入れの実際   クヴェヴリの内面に塗られる蜜蠟について   166-172
庄田 慎矢／著

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