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書誌情報サマリ

タイトル

ふくらむ加熱調理

人名 長尾 慶子／著
人名ヨミ ナガオ ケイコ
出版者・発行者 建帛社
出版年月 2022.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル ふくらむ加熱調理
サブタイトル コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
シリーズ名 クッカリーサイエンス
シリーズ番号 010
タイトルヨミ フクラム カネツ チョウリ
サブタイトルヨミ コロッケ ノ ハレツ ドーナツ ノ キレツ
シリーズ名ヨミ クッカリー サイエンス
シリーズ番号ヨミ 10
人名 長尾 慶子／著
人名ヨミ ナガオ ケイコ
出版者・発行者 建帛社
出版者・発行者等ヨミ ケンパクシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2022.8
ページ数または枚数・巻数 6,136p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
ISBN 978-4-7679-6219-1
ISBN 4-7679-6219-1
注記 文献:p128〜131
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 コロッケはどうして「はれつ」するの? ドーナツのおいしそうな「きれつ」はどんなときにできる? はれつ・きれつ発生のメカニズムを考察・一般化し、それを実際の調理の中で実証する。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812614268



目次


内容細目

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