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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0016454183 | 図書一般 | 383.8/フオ21/2 | 2F社会 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
フォーラム人間の食 第2巻 食の現代社会論
|
出版者・発行者 |
農山漁村文化協会
|
出版年月 |
2022.8 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
フォーラム人間の食 第2巻 食の現代社会論 |
タイトルヨミ |
フォーラム ニンゲン ノ ショク ショク ノ ゲンダイ シャカイロン |
人名 |
伏木 亨/編
|
人名ヨミ |
フシキ トオル |
出版者・発行者 |
農山漁村文化協会
|
出版者・発行者等ヨミ |
ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2022.8 |
ページ数または枚数・巻数 |
442p |
大きさ |
22cm |
価格 |
¥5400 |
ISBN |
978-4-540-20109-7 |
ISBN |
4-540-20109-7 |
注記 |
企画:味の素食の文化センター |
分類記号 |
383.8
|
件名 |
食生活
|
内容紹介 |
2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812611786 |
目次
内容細目
-
生理学・行動学からみた人類の食
27-52
-
上野 吉一/著
-
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚
53-73
-
東原 和成/著
-
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する
コラム 1
74-79
-
都甲 潔/著
-
言葉で表される食の感性
テクスチャー用語を中心に
80-103
-
早川 文代/著
-
調理と食感の科学
コラム 2
104-109
-
香西 みどり/著
-
おいしさという食の文化
110-131
-
伏木 亨/著
-
食と感覚
食材の変化がもたらす変容
132-137
-
森光 康次郎/著
-
視覚化される味覚
「インスタ映え」と「#ハッシュタグ」の言語/情報社会学
141-167
-
藤本 憲一/著
-
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態
コラム 4
168-173
-
伊尾木 将之/著
-
料亭にみる現代の食
174-197
-
高橋 拓児/著
-
豊食と崩食の間
甘みのある食
198-220
-
山辺 規子/著
-
食の倫理とヴィーガンの問いかけ
221-255
-
北山 晴一/著
-
現代社会がもたらした調理の変容
259-287
-
川崎 寛也/著
-
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの
コラム 5
288-293
-
山崎 英恵/著
-
科学で管理される食の光と影
305-332
-
岩田 三代/著
-
食品市場の変化と環境認証制度の意義
コラム 6
333-338
-
佐野 雅昭/著
-
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産
牛肉におけるFun to Eat
339-361
-
後藤 貴文/著
-
ゲノム編集育種で何が可能になるのか
コラム 7
362-369
-
菅野 茂夫/著
-
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性
370-404
-
江頭 宏昌/著
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