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書誌情報サマリ

タイトル

フォーラム人間の食　第1巻　　食の文明論　

出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版年月 2021.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル フォーラム人間の食　第1巻　　食の文明論　
タイトルヨミ フォーラム ニンゲン ノ ショク　ショク ノ ブンメイロン　
人名 池谷 和信／編
人名ヨミ イケヤ カズノブ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版者・発行者等ヨミ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2021.3
ページ数または枚数・巻数 452p
大きさ 22cm
価格 ￥５４００
ISBN 978-4-540-20108-0
ISBN 4-540-20108-0
注記 企画:味の素食の文化センター
分類記号 383.8
件名 食生活
件名 食生活-歴史
内容紹介 2019年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。人間の「食べること」を対象に、これまでの研究をふまえて、地球に暮らす人間の食を丸ごととらえる。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812484624



目次


内容細目

狩猟採集民の食   先史から現在まで   43-69
池谷 和信／著
北極海での海獣狩猟と食   チュクチの事例   70-75
関野 吉晴／著
牧畜民の食   ステップ地域を中心に   76-104
石井 智美／著
農耕民の食   日本を中心に   105-130
原田 信男／著
トウガラシの伝播と文化史   コラム 2   131-136
松島 憲一／著
都市民の食   日本の近代を中心に   137-164
高田 公理／著
食はアレッポにあり   世界最古の都市における美味追求   165-170
黒木 英充／著
人類は何を食べてきたのか   生物多様性の視点から   173-202
落合 雪野／著
調理と料理   江戸時代〜明治時代以降を中心に   203-228
江原 絢子／著
バンコクの「タイ料理店」の誕生とその変遷   コラム 4   229-234
前川 健一／著
キッチン空間史   貯蔵・調理・加工・片づけが食文化を変える   235-264
林 憲吾／著 村松 伸／著 土谷 貞雄／著
変わりつつある日本の調理・食事空間   外食・中食・内食   265-270
印南 敏秀／著
食事と社会   誰とどこでどのように食べるのか?   271-295
杉村 和彦／著
神話知のなかの食物と共食   古代日本の事例   296-300
上野 誠／著
拡大する人類集団の肉食   人新世の消費の行方   303-327
野林 厚志／著
人類の栄養適応   腸内細菌はどう寄与したか   328-347
梅崎 昌裕／著
食物摂取と疾病   歴史的に概観する   348-353
松村 康弘／著
保存することとインスタント食品   354-378
森枝 卓士／著
不老不死とリビドーと   ナマコの磁力   379-384
赤嶺 淳／著
食とコミュニケーションの進化   385-412
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