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書誌情報サマリ

タイトル

スパイスの科学大図鑑

人名 スチュアート・ファリモンド／著
人名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル スパイスの科学大図鑑
サブタイトル 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
タイトルヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
サブタイトルヨミ カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
人名 スチュアート・ファリモンド／著 　 辻静雄料理教育研究所／監修 　 中里 京子／訳
人名ヨミ スチュアート ファリモンド　ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ　ナカザト キョウコ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ セイブンドウ シンコウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2021.3
ページ数または枚数・巻数 223p
大きさ 27cm
価格 ￥４５００
ISBN 978-4-416-52108-3
ISBN 4-416-52108-3
注記 原タイトル:The science of spice
分類記号 596
件名 料理 ／ 香辛料
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812474534



目次


内容細目

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