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1 0015633597図書一般596.21/ｴﾉ20/21F人文貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

日本料理の仕事大観　下巻　

人名 榎園 豊治／著
人名ヨミ エノキゾノ トヨハル
出版者・発行者 旭屋出版
出版年月 2020.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本料理の仕事大観　下巻　
サブタイトル 一流の技・知恵・秘伝
タイトルヨミ ニホン リョウリ ノ シゴト タイカン
サブタイトルヨミ イチリュウ ノ ワザ チエ ヒデン
人名 榎園 豊治／著
人名ヨミ エノキゾノ トヨハル
出版者・発行者 旭屋出版
出版者・発行者等ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2020.11
ページ数または枚数・巻数 735p
大きさ 21cm
価格 ￥３８００
ISBN 978-4-7511-1422-3
ISBN 4-7511-1422-3
注記 文献:p730〜734
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
内容紹介 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
著者紹介 昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812442137



目次


内容細目

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