検索結果資料の内容

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
ご利用の地域の図書館が所蔵している場合、そちらの方が早く借りられることもあります。
また、ご利用の地域の図書館に申し込み、県立図書館の資料を取り寄せることもできます。
岡山県図書館横断検索

この資料の情報へのリンク：

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

資料の状態

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 状態 貸出
1 0015010457図書一般498.51/ﾓｳ19/2F自然貸出可  ○

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

書誌情報サマリ

タイトル

食感をめぐるサイエンス

人名 オーレ・G.モウリットセン／著
人名ヨミ オーレ G モウリットセン
出版者・発行者 化学同人
出版年月 2019.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食感をめぐるサイエンス
サブタイトル 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
タイトルヨミ ショッカン オ メグル サイエンス
サブタイトルヨミ アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
人名 オーレ・G.モウリットセン／著 　 クラフス・ストルベク／著 　 石川 伸一／訳 　 萱島 知子／訳 　 島田 良子／訳 　 冨永 美穂子／訳 　 山下 絵美／訳 　 湯浅 正洋／訳
人名ヨミ オーレ G モウリットセン　クラフス ストルベク　イシカワ シンイチ　カヤシマ トモコ　シマダ リョウコ　トミナガ ミホコ　ヤマシタ エミ　ユアサ マサヒロ
人名ヨミ 　
出版者・発行者 化学同人
出版者・発行者等ヨミ カガク ドウジン
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2019.8
ページ数または枚数・巻数 11,331p
大きさ 26cm
価格 ￥４０００
ISBN 978-4-7598-2006-5
ISBN 4-7598-2006-5
注記 原タイトル:Mouthfeel
注記 文献:p316〜318
分類記号 498.51
件名 食品 ／ 咀嚼 ／ 味覚 ／ 料理
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812335357



目次


内容細目

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

498.51　498.51
【新食品成分表　：　FOOD…2024】 新食品成分表　：　FOOD…2024
新食品成分表編集… 【八訂準拠ビジュアル食品成分…2023】 八訂準拠ビジュアル食品成分…2023
新しい食生活を考… 【これだけは知っておきたい!「食品成…】 これだけは知っておきたい!「食品成…
渡邊 智子／著 【八訂早わかりインデックスきほんの食…】 八訂早わかりインデックスきほんの食…
主婦の友社／編 【新食品成分表　：　FOOD…2023】 新食品成分表　：　FOOD…2023
新食品成分表編集… 【食事コーディネートのための主食・主…】 食事コーディネートのための主食・主…
針谷 順子／共編… 【日本食品標準成分表2020年版<八…】 日本食品標準成分表2020年版<八…
安井 明美／編,… 【食品物性とテクスチャー】 食品物性とテクスチャー
小林 三智子／編… 【科学的に正しい食品の大百科　：　食…】 科学的に正しい食品の大百科　：　食…
 【はじめての食品成分表　：　よく使う…】 はじめての食品成分表　：　よく使う…
香川 明夫／監修 【オールガイド食品成分表2022】 オールガイド食品成分表2022
実教出版編修部／… 【調理のためのベーシックデータ】 調理のためのベーシックデータ
 【八訂食品80キロカロリーガイドブッ…】 八訂食品80キロカロリーガイドブッ…
香川 明夫／編,… 【食品のコクとは何か　：　おいしさを…】 食品のコクとは何か　：　おいしさを…
西村 敏英／編,… 【新食品成分表　：　FOOD…2021】 新食品成分表　：　FOOD…2021
新食品成分表編集… 【食品学総論】 食品学総論
辻 英明／編,海… 【食品学各論】 食品学各論
小西 洋太郎／編… 【食品学　：　食品成分と機能性】 食品学　：　食品成分と機能性
久保田 紀久枝／… 【八訂準拠ビジュアル食品成分表　：　…】 八訂準拠ビジュアル食品成分表　：　…
新しい食生活を考… 【オールガイド食品成分表2021】 オールガイド食品成分表2021
実教出版編修部／… 【最新食品学　：　総論・各論】 最新食品学　：　総論・各論
甲斐 達男／編,… 【日本食品…2020年版脂肪酸成分表編】 日本食品…2020年版脂肪酸成分表編
文部科学省科学技… 【日本食…2020年版アミノ酸成分表編】 日本食…2020年版アミノ酸成分表編
文部科学省科学技… 【日本食品標準成分表　：…2020年版】 日本食品標準成分表　：…2020年版
文部科学省科学技… 【日本食…2020年版炭水化物成分表編】 日本食…2020年版炭水化物成分表編
文部科学省科学技…
食品　咀嚼　味覚　料理
【その調理、9割の栄養捨ててます!　…】 その調理、9割の栄養捨ててます!　…
東京慈恵会医科大… 【レシピの役には立ちません】 レシピの役には立ちません
阿川 佐和子／著 【ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ】 ペギーさんの台湾朝ごはんとおやつ
ペギー・キュウ／… 【野菜料理大観下巻】 野菜料理大観下巻
榎園 豊治／著 【野菜料理大観上巻】 野菜料理大観上巻
榎園 豊治／著 【管理栄養士が教える!世界一カンタン…】 管理栄養士が教える!世界一カンタン…
関口 絢子／著 【ほったらかし魚焼きグリルおかず　：…】 ほったらかし魚焼きグリルおかず　：…
下条 美緒／著 【60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さん…】 60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さん…
瀬尾 幸子／著 【味と料理の約束　：　失敗してつかむ…】 味と料理の約束　：　失敗してつかむ…
田口 道子／著 【えりの気分があがるおうち飲み　：　…】 えりの気分があがるおうち飲み　：　…
えり／著 【日本の郷土料理帖　：　47都道府県…】 日本の郷土料理帖　：　47都道府県…
大瀬 由生子／著 【神崎恵のおうちごはん　：　さあ、な…】 神崎恵のおうちごはん　：　さあ、な…
神崎 恵／著 【ひとり分♥やる気1%レンジごはん　…】 ひとり分♥やる気1%レンジごはん　…
ハマごはん／著 【男子ごはんの本その16】 男子ごはんの本その16
国分 太一／著,… 【石原洋子のおうち中華　：　野菜たっ…】 石原洋子のおうち中華　：　野菜たっ…
石原 洋子／著 【料理のあいうえお】 料理のあいうえお
有元 葉子／著 【味なニッポン戦後史】 味なニッポン戦後史
澁川 祐子／著 【バナナマンのせっかくグルメ!!オフ…】 バナナマンのせっかくグルメ!!オフ…
 【物語からうまれたおいしいレシピ5】 物語からうまれたおいしいレシピ5
金澤 磨樹子／監… 【物語からうまれたおいしいレシピ4】 物語からうまれたおいしいレシピ4
金澤 磨樹子／監… 【物語からうまれたおいしいレシピ3】 物語からうまれたおいしいレシピ3
金澤 磨樹子／監… 【物語からうまれたおいしいレシピ2】 物語からうまれたおいしいレシピ2
金澤 磨樹子／監… 【物語からうまれたおいしいレシピ1】 物語からうまれたおいしいレシピ1
金澤 磨樹子／監… 【つくりおき発酵野菜のアレンジごはん…】 つくりおき発酵野菜のアレンジごはん…
真藤 舞衣子／著 【石原洋子のおさらい料理教室　：　誰…】 石原洋子のおさらい料理教室　：　誰…
石原 洋子／著
もどる
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。