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書誌情報サマリ

タイトル

麵の科学

人名 山田 昌治／著
人名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者・発行者 講談社
出版年月 2019.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 麵の科学
サブタイトル 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ番号 B-2105
タイトルヨミ メン ノ カガク
サブタイトルヨミ コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ
シリーズ名ヨミ ブルー バックス
シリーズ番号ヨミ B-2105
人名 山田 昌治／著
人名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.7
ページ数または枚数・巻数 238p
大きさ 18cm
価格 ￥１０００
ISBN 978-4-06-516745-8
ISBN 4-06-516745-8
注記 文献:p232〜234
分類記号 619.39
件名 麵類 ／ 製麵
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812326694



目次


内容細目

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