蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
資料の状態
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0014954358 | 図書一般 | 596/タカ19/ | 1F人文 | 貸出可 |
○ |
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
調理学実習 |
サブタイトル |
基礎から応用 |
タイトルヨミ |
チョウリガク ジッシュウ |
サブタイトルヨミ |
キソ カラ オウヨウ |
人名 |
高橋 敦子/編
安原 安代/編
松田 康子/編
|
人名ヨミ |
タカハシ アツコ ヤスハラ ヤスヨ マツダ ヤスコ |
版次 |
第8版 |
出版者・発行者 |
女子栄養大学出版部
|
出版者・発行者等ヨミ |
ジョシ エイヨウ ダイガク シュッパンブ |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2019.2 |
ページ数または枚数・巻数 |
8,205p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥3300 |
ISBN |
978-4-7895-5456-5 |
ISBN |
4-7895-5456-5 |
分類記号 |
596
|
件名 |
料理
|
内容紹介 |
短期大学・大学での調理学実習のテキスト。食材からのアプローチと調理法からのアプローチにわけて、基本調理をしっかり把握して広く応用できるようにカリキュラムを構成。書き込み式のページあり。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812295332 |
目次 |
1 調理の基礎 |
|
1 調理における衛生管理/2 非加熱調理操作/3 調理器具/4 食品の重量について/5 調味/6 調味パーセントの算出/7 調理から献立へ/8 切り方の実際/9 魚の下ごしらえ/10 魚の三枚おろし/11 イワシの手開き/12 魚の串打ち |
|
2 食材からのアプローチ |
|
1 乳・乳製品類の調理/2 卵類の調理/3 肉類の調理/4 魚類の調理/5 豆・豆製品類の調理/6 淡色野菜類の調理/7 緑黄色野菜類の調理/8 芋類の調理/9 米類の調理/10 小麦粉類の調理 |
|
3 調理法からのアプローチ |
|
調理法(加熱操作)の分類と特徴/1 汁物/2 煮物/3 蒸し物/4 焼き物/5 炒め物/6 揚げ物/7 あえ物・酢の物・浸し物/8 寄せ物/資料 わが国の行事・通過儀礼と食 |
目次
内容細目
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
もどる