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書誌情報サマリ

タイトル

匂いの時代

人名 伏木 亨／編
人名ヨミ フシキ トオル
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2018.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 匂いの時代
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ番号 36
タイトルヨミ ニオイ ノ ジダイ
シリーズ名ヨミ ショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ番号ヨミ 36
人名 伏木 亨／編
人名ヨミ フシキ トオル
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2018.10
ページ数または枚数・巻数 269p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-8107-0841-7
ISBN 4-8107-0841-7
注記 「匂いの時代」を考える文献:p255〜260
分類記号 491.376
件名 におい ／ 嗅覚 ／ 香料
内容紹介 2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812254856



目次


内容細目

まちの匂い、時代の匂い   1-2
半田 章二／著
匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと   9-13
伏木 亨／著
匂いの遺伝子と脳   16-34
東原 和成／著
匂いと医学   35-53
柏柳 誠／著
匂いが伝える情報   匂いの世界に何がみえるか   54-76
上野 吉一／著
香りの官能評価   78-93
國枝 里美／著
コーヒーの香り   94-117
旦部 幸博／著
ワインと料理のペアリング(マリアージュ)   コラム   118-121
生江 史伸／著
エキゾティックな欲望   スパイスとハーブの魔力   122-143
中村 和恵／著
フレーバーの開発技術   146-166
網塚 貴彦／著
嫌われる風味がしない野菜をつくる   167-184
森光 康次郎／著
「匂いの時代」とは   185-202
伏木 亨／著
総合討論   203-254

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