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1 0015187925図書一般596.21/ﾆﾎ20/1F人文貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

日本料理大全　だしとうま味、調味料　

人名 日本料理アカデミー／監修
人名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者・発行者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本料理大全　だしとうま味、調味料　
タイトルヨミ ニホン リョウリ タイゼン　ダシ ト ウマミ チョウミリョウ　
人名 日本料理アカデミー／監修
人名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者・発行者 シュハリ・イニシアティブ
出版者・発行者等ヨミ シュハリ イニシアティブ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2018.6
ページ数または枚数・巻数 183p
大きさ 27cm
価格 ￥８０００
ISBN 978-4-908325-05-2
ISBN 4-908325-05-2
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
件名 調味料
内容紹介 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812235116



目次


内容細目

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596.21　596.21
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