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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0014499255 | 図書郷土 | K383/31/ | 2F郷土 | 禁帯出 |
× |
| 2 |
0014499263 | 図書郷土 | K383/31A/ | 書庫 | 禁帯出 |
× |
| 3 |
0014782718 | 図書郷土 | K383/31B/ | 2F郷土 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
食文化の諸相
|
| 人名 |
今田 節子／著
|
| 人名ヨミ |
イマダ セツコ |
| 出版者・発行者 |
雄山閣
|
| 出版年月 |
2018.6 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
郷土図書 |
| タイトル |
食文化の諸相 |
| サブタイトル |
海藻・大衆魚・行事食の食文化とその背景 |
| タイトルヨミ |
ショクブンカ ノ ショソウ |
| サブタイトルヨミ |
カイソウ タイシュウギョ ギョウジショク ノ ショクブンカ ト ソノ ハイケイ |
| 人名 |
今田 節子／著
|
| 人名ヨミ |
イマダ セツコ |
| 出版者・発行者 |
雄山閣
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
ユウザンカク |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2018.6 |
| ページ数または枚数・巻数 |
375p |
| 大きさ |
27cm |
| 価格 |
￥１５０００ |
| ISBN |
978-4-639-02585-6 |
| ISBN |
4-639-02585-6 |
| 注記 |
布装 |
| 分類記号 |
383
|
| 件名 |
食生活
／
水産物
|
| 内容紹介 |
民間に伝承された伝統的な郷土食の食文化とその背景を、聴き取り調査、観察調査、体験調査等の手法を用いて明らかにする。海藻、大衆魚(鯖・鰯・鱈)のほか、正月雑煮や祭りのすしといった岡山県の食文化などを取り上げる。 |
| 著者紹介 |
1947年岡山県生まれ。ノートルダム清心女子大学家政学部食品・栄養学科卒業。同大学名誉教授。同大学大学院人間生活学研究科非常勤講師。管理栄養士。博士(農学、京都大学)。 |
| 言語区分 |
jpn |
| タイトルコード |
1009812228032 |
| 目次 |
序章 |
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第1部 海藻にまつわる伝統的食文化の地域性とその背景 |
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はじめに |
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序論 海藻の基礎知識 |
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第1章 瀬戸内海沿岸地帯の海藻の食文化とその背景 |
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むすび |
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付論1 「備前の白藻」の食習慣とその背景 |
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むすび |
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第2章 西日本における日本海沿岸地帯の海藻の食文化とその背景 |
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第1節 山陰沿岸地帯にみられる海藻の食習慣とその背景／第2節 北近畿および若狭湾沿岸地帯の海藻の食習慣とその背景／むすび |
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第3章 太平洋沿岸南部地帯の海藻の食文化とその背景 |
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むすび |
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第4章 九州西岸地帯の海藻の食文化とその背景 |
|
むすび |
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付論2 「薬効をもつ食べもの」としての海藻利用 |
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第1節 民間伝承にみられる海藻の薬効と利用法／第2節 本草書にみられる海藻の薬効と利用法／むすび |
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付論3 文献資料にみる近世以前の海藻に関する知識と利用 |
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第1節 海藻の種類／第2節 海藻の産地と流通／第3節 海藻の使用目的と料理法／むすび |
|
おわりに |
|
第2部 大衆魚(鯖・鰯・鱈)の伝統的食文化とその背景 |
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はじめに |
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第1章 伝統的食生活にみる魚介類の種類と地域性 |
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第1節 日常食・非日常食としての魚介類／第2節 魚介類の地域性とその背景／第3節 魚介類の種類からみた伝統的魚食文化の地域性とその背景 |
|
第2章 鯖の伝統的食文化とその背景 |
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第1節 鯖の食習慣の分布と調理法／第2節 神事における鯖の食習慣／第3節 仏事に鯖を使う食習慣／第4節 田植儀礼における鯖の食習慣／第5節 若狭・近江地方の鯖の伝統的食習慣と鯖街道のかかわり／第6節 近世における鯖の食習慣と格付け／むすび |
|
第3章 鰯の伝統的食文化とその背景 |
|
第1節 鰯の加工保存法と利用形態／第2節 煮干し・田作りの伝統的食習慣／第3節 鰯の干物・塩鰯・生鰯の伝統的食習慣／むすび |
|
第4章 鱈の伝統的食文化とその背景 |
|
第1節 鱈の伝統的食習慣の地域性／第2節 日常食としての鱈料理の特徴／第3節 非日常食としての鱈の伝統的食習慣／むすび |
|
第5章 加工保存食にみる鯖・鰯の伝統的食文化とその背景 |
|
第1節 魚介類の加工保存法の種類／第2節 塩辛・魚醬の伝統的食習慣とその背景／第3節 「へしこ」の伝統的食習慣とその背景／むすび |
|
おわりに |
|
第3部 岡山県の年中行事にまつわる食文化と伝承背景 |
|
はじめに |
|
第1章 岡山県の年中行事および行事食の特徴と変容 |
|
第1節 師楽の生活環境と生業／第2節 食材料の段取りと日常の食事／第3節 師楽の伝統的年中行事と行事食／第4節 師楽における禱屋行事の伝承とその背景／むすび |
|
第2章 岡山県の正月雑煮の地域性とその背景 |
|
第1節 岡山県における正月雑煮の地域性／第2節 正月雑煮の特徴とその背景／第3節 正月雑煮にブリを使う習慣と伝承背景／第4節 行事食としての小豆の意義／むすび |
|
第3章 岡山県のすしの地域性とその背景 |
|
第1節 すしの種類／第2節 鯖ずしの食習慣／第3節 ばらずしの食習慣と地域性／第4節 巻きずし・いなりずし・ままかりずし・つなしずしの食習慣／第5節 祭りのもてなし料理としてのすし／むすび |
|
おわりに |
|
終章 |
目次
内容細目
-
第1部 海藻にまつわる伝統的食文化の地域性とその背景
-
-
第1章 付論1 「備前の白藻」の食習慣とその背景
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第2部 大衆魚(鯖・鰯・鱈)の伝統的食文化とその背景
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第3部 岡山県の年中行事にまつわる食文化と伝承背景
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-
第1章 岡山県の年中行事および行事食の特徴と変容 牛窓町師楽の年中行事・行事食を中心に
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第1節 師楽の生活環境と生業
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第2節 食材料の段取りと日常の食事
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-
第3節 師楽の伝統的年中行事と行事食
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-
第4節 師楽における祷屋行事の伝承とその背景
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第2章 岡山県の正月雑煮の地域性とその背景
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-
第1節 岡山県における正月雑煮の地域性
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第2節 正月雑煮の特徴とその背景
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第3節 正月雑煮にブリを使う習慣と伝承背景 暮れの市(ブリ市)との関わり
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第4節 行事食としての小豆の意義 正月および盆関連行事を中心に
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第3章 岡山県のすしの地域性とその背景
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第1節 すしの種類
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第2節 鯖ずしの食習慣
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第3節 ばらずしの食習慣と地域性
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第4節 巻きずし・いなりずし・ままかりずし・つなしずしの食習慣
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第5節 祭りのもてなし料理としてのすし
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