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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0014292981	図書一般	383.81/ﾊｼ18/	2F社会	貸出中	×

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書誌情報サマリ

タイトル	地域名菓の誕生
人名	橋爪伸子／著
人名ヨミ	ハシズメノブコ
出版者・発行者	思文閣出版
出版年月	2017.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	地域名菓の誕生
タイトルヨミ	チイキメイカノタンジョウ
人名	橋爪伸子／著
人名ヨミ	ハシズメノブコ
出版者・発行者	思文閣出版
出版者・発行者等ヨミ	シブンカクシュッパン
出版地・発行地	京都
出版・発行年月	2017.11
ページ数または枚数・巻数	6,457,16p
大きさ	22cm
価格	￥８０００
ISBN	978-4-7842-1900-1
ISBN	4-7842-1900-1
分類記号	383.81
件名	和菓子-歴史
内容紹介	近世に完成した日本固有の菓子が、近代以降に社会の変動や異文化との接触を経て変化し、新たな展開を迎えるありさまを検討。「地域名菓」が近代において新たに成立したことを、近世からの連続性に注目しつつ実証する。
著者紹介	奈良女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。博士(学術、奈良女子大学)。同志社大学経済学部非常勤講師、京都府立大学非常勤講師、同大学京都和食文化研究センター共同研究員。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009812175961
目次	序章
	第一節菓子で味わう歴史／第二節課題と対象／第三節先行研究の整理と「和菓子」の課題／第四節本書の構成
	第一部総論
	第一章近世の名産にみる菓子の地域性
	はじめに／第一節産物記録の名産と菓子の地域性／第二節大名武鑑の時献上と菓子の地域性／第三節地域性が内在する非名産の菓子／おわりに
	第二章近代における地域名菓誕生の画期
	はじめに／第一節内国勧業博覧会記録にみる明治期の菓子の変容／第二節菓子税をめぐる菓子屋の動向／おわりに
	第二部近世の名産から近代の名菓へ
	第三章地域性の再編成
	はじめに／第一節熊本名菓朝鮮飴の現状／第二節近世の朝鮮飴／第三節近代における朝鮮飴の変容と展開／おわりに
	第四章地域性の中断と創出
	はじめに／第一節熊本名菓かせいたの現状とマルメラーダ／第二節近世のかせいた／第三節近代のかせいたにみる地域性の中断と変容／おわりに
	第五章地域性の具象化
	はじめに／第一節金毘羅の飴の起源と現状／第二節近世以前の飴と飴屋／第三節近代の飴の変容／第四節近代の金毘羅の飴と地域の菓子／おわりに
	第三部非名産の菓子の近代
	第六章地域性の認識と菓子名の意義
	はじめに／第一節津山名菓初雪の現状と前身／第二節近世の軽焼／第三節近代における津山名菓への展開と盛衰／おわりに
	第七章品質と技の追求による地域性の確立
	はじめに／第一節長崎名菓かすてらの現状／第二節近世のかすてら／第三節近世長崎の食文化と菓子／第四節近代長崎におけるかすてらの変容と地域性／おわりに
	第八章地域性の創出と発掘
	はじめに／第一節近世の羊羹／第二節近代の煉羊羹における地域性の表出／おわりに
	第九章埋もれた地域性
	はじめに／第一節くわすりの実態と油蜜果／第二節近世におけるくわすりの流行と衰微／第三節対馬の日朝外交にみるくわすりと薬果／第四節名菓化しない朝鮮菓子／おわりに
	終章
	第一節激動期における菓子と菓子屋の軌跡／第二節地域名菓の特別性