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書誌情報サマリ

タイトル

甘みの文化

人名 山辺 規子／編
人名ヨミ ヤマベ ノリコ
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2017.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 甘みの文化
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ番号 35
タイトルヨミ アマミ ノ ブンカ
シリーズ名ヨミ ショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ番号ヨミ 35
人名 山辺 規子／編
人名ヨミ ヤマベ ノリコ
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.10
ページ数または枚数・巻数 286p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-8107-0836-3
ISBN 4-8107-0836-3
注記 「甘みの文化」を考える文献:p269〜274
分類記号 383.8
件名 食生活 ／ 甘味料 ／ 砂糖
内容紹介 2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
著者紹介 1956年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士(後期)課程単位取得退学。奈良女子大学研究院人文科学系教授。著書に「大学で学ぶ西洋史」「イタリア都市社会史入門」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812158198



目次


内容細目

甘みと人間   この抜き差しならぬ関係   1-2
南 直人／著
「甘い」は「うまい」   9-16
山辺 規子／著
甘みの発見   18-37
関野 吉晴／著
アジアの甘さの勉強ノート   サトウキビの砂糖がなかった世界で   38-61
前川 健一／著
砂糖が変えたイギリス近代   62-82
井野瀬 久美惠／著
古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現   コラム   83-86
山辺 規子／著
和菓子が求めた甘味   88-110
青木 直己／著
近代北部九州の産業社会と甘味   コラム   111-114
八百 啓介／著
パティシエの目からみた洋菓子   115-138
吉田 菊次郎／著
カレームとフランス菓子   コラム   139-142
橋本 周子／著
甘みをとりこんだ日本料理   143-164
中澤 弥子／著
甘味の生理   166-182
伏木 亨／著
甘み再考   183-200
丸井 英二／著
「甘み」とうまくつきあう文化に   201-224
山辺 規子／著
総合討論   225-268

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