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書誌情報サマリ

タイトル

洋菓子百科事典

人名 吉田 菊次郎／著
人名ヨミ ヨシダ キクジロウ
出版者・発行者 白水社
出版年月 2016.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 洋菓子百科事典
タイトルヨミ ヨウガシ ヒャッカ ジテン
人名 吉田 菊次郎／著
人名ヨミ ヨシダ キクジロウ
出版者・発行者 白水社
出版者・発行者等ヨミ ハクスイシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2016.5
ページ数または枚数・巻数 617p
大きさ 23cm
価格 ￥９０００
ISBN 978-4-560-09231-6
ISBN 4-560-09231-6
注記 西洋菓子の日本史:p530〜591 西洋菓子の世界史:p592〜613
分類記号 596.65
件名 菓子-辞典
内容紹介 洋菓子文化を構築する諸分野の語彙を網羅した事典。欧米からアジア圏まで、また古代社会や中世、近世等のお菓子類も含め、作り方やエピソードなどを紹介。お菓子作りに必要な原材料や機器類、製菓用語、製菓人や料理人も収録。
著者紹介 1944年東京生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。帰国後「ブールミッシュ」開業。同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。著書に「あめ細工」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812012228



目次


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