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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0013471297	図書一般	498.51/ﾓﾘ16/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品学総論
人名	森田潤司／編
人名ヨミ	モリタジュンジ
出版者・発行者	化学同人
出版年月	2016.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品学総論
シリーズ名	新食品・栄養科学シリーズ
シリーズ名	食べ物と健康
シリーズ番号	1
タイトルヨミ	ショクヒンガクソウロン
シリーズ名ヨミ	シンショクヒンエイヨウカガクシリーズ
シリーズ名ヨミ	タベモノトケンコウ
シリーズ番号ヨミ	1
人名	森田潤司／編　成田宏史／編
人名ヨミ	モリタジュンジ　ナリタヒロシ
版次	第3版
出版者・発行者	化学同人
出版者・発行者等ヨミ	カガクドウジン
出版地・発行地	京都
出版・発行年月	2016.4
ページ数または枚数・巻数	10,236p
大きさ	26cm
価格	￥２８００
ISBN	978-4-7598-1640-2
ISBN	4-7598-1640-2
注記	ガイドライン準拠
注記	文献:p225〜226
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	管理栄養士国家試験ガイドライン出題科目「食べ物と健康」の大項目のうち、人間と食品(食べ物)、食品の分類と食品の成分、食品の機能、食品の表示と規格基準を取り上げる。練習問題付き。食品成分表の改訂に対応した第3版。
著者紹介	1947年大分県生まれ。同志社女子大学生活科学部特別任用教授。農学博士。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812007854
目次	1 人間と食品(食べ物)
	1.1 食品の歴史的変遷／1.2 食物連鎖／1.3 食生活と健康／1.4 食嗜好の形成／1.5 食料と環境問題／1.6 食品の成分／1.7 食品成分の状態／1.8 食品の分類
	2 食品の主要成分
	2.1 水／2.2 タンパク質／2.3 糖質／2.4 脂質／2.5 無機質／2.6 ビタミン／2.7 核酸
	3 食品中の嗜好・有害成分
	3.1 食品の品質・おいしさにかかわる成分／3.2 食品中の有害物質
	4 食品の栄養価
	4.1 栄養素の有効性に影響を及ぼす要因／4.2 食品のエネルギー換算／4.3 タンパク質の栄養効果／4.4 炭水化物の栄養効果／4.5 脂質の栄養効果／4.6 ビタミンと無機質の有効性／4.7 体によい食品
	5 食品の機能と表示
	5.1 食品の機能／5.2 食品の機能性成分-生体調節機能の分類／5.3 食品表示制度／5.4 健康志向型食品にかかわる制度
	6 食品成分の化学変化
	6.1 油脂の酸化／6.2 タンパク質の変化／6.3 糖質の変化／6.4 ビタミンの変化／6.5 成分間相互作用／6.6 褐変／6.7 酵素による成分変化／6.8 高圧処理による変化
	7 食品の物性
	7.1 食品の物性とおいしさ／7.2 コロイドの科学／7.3 レオロジー／7.4 サイコレオロジー／7.5 テクスチャー／7.6 食品物性の測定
	8 食品のおいしさの総合評価-官能評価
	8.1 食品情報と官能評価／8.2 官能評価
	9 食品成分表
	9.1 日本食品標準成分表の目的,刊行の経緯／9.2 日本食品標準成分表／9.3 食品成分表利用における留意点／9.4 食品成分の分析方法とその算定