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書誌情報サマリ

タイトル

トータルクッキング

人名 大喜多 祥子／編著
人名ヨミ オオキタ サチコ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2015.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル トータルクッキング
サブタイトル 健康のための調理実習
並列タイトル Total Cooking
タイトルヨミ トータル クッキング
サブタイトルヨミ ケンコウ ノ タメ ノ チョウリ ジッシュウ
人名 大喜多 祥子／編著 　 浜口 郁枝／編著 　 久保 加織／[ほか]執筆
人名ヨミ オオキタ サチコ　ハマグチ イクエ　クボ カオリ
版次 新版
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2015.3
ページ数または枚数・巻数 5,249p
大きさ 26cm
価格 ￥２９００
ISBN 978-4-06-139843-6
ISBN 4-06-139843-6
注記 初版のタイトル:ニュートータルクッキング
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 健康との関連を強く意識した調理実習書。和風料理、中国風・洋風・エスニック料理の調理技術のポイントを伝える。また、料理の大系を形態の面から把握し、献立を立てる上で活用できるよう、各料理に4桁の番号を付し分類する。
著者紹介 大阪大谷大学人間社会学部スポーツ健康学科教授。博士(学術)。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811890272
目次 第1編 健康のための調理
1章 料理の分類と料理番号／2章 健康のための食事の指標／3章 健康のための食事の献立／4章 おいしさと健康
第2編 調理の基礎編
5章 計量／6章 基本操作／7章 和風料理の特徴／8章 中国風料理の特徴／9章 洋風・エスニック料理の特徴
第3編 調理の実践編
10章 和風料理／11章 中国風料理／12章 洋風料理／13章 エスニック料理



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