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書誌情報サマリ

タイトル

火と食

人名 朝倉 敏夫／編
人名ヨミ アサクラ トシオ
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2012.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 火と食
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ番号 30
タイトルヨミ ヒ ト ショク
シリーズ名ヨミ ショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ番号ヨミ 30
人名 朝倉 敏夫／編
人名ヨミ アサクラ トシオ
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.9
ページ数または枚数・巻数 277p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-8107-0774-8
ISBN 4-8107-0774-8
注記 「火と食」を考える文献:p261〜266
分類記号 383.8
件名 食生活-歴史 ／ 火
内容紹介 2011年度の味の素食の文化フォーラムの記録。「火と人間」「火と生活」「火と調理」をテーマに、炎と食と人類のかかわりの歴史をふり返り、21世紀の日本の食生活に向けて幅広い分野から論考する。
著者紹介 1950年生まれ。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館文化資源研究センター長、教授。専門分野は、韓国社会の民族学的研究。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811602102



目次


内容細目

火の恵みとしての食   1-2
原田 信男／著
「火と食」のフォーラムに向けて   9-18
朝倉 敏夫／著
ヒトはいつから火を使いはじめたのか   人間の生活史からみた調理の起源   20-43
山極 寿一／著
人類の進化と火   考古学からみた調理と社会行動   44-66
鵜澤 和宏／著
焼畑を科学する   焼畑で食べ物を得る知恵   67-90
江頭 宏昌／著
火と台所   日本と海外   92-110
山口 昌伴／著
竈の神と合火と別火   炉を囲む民俗学   111-132
印南 敏秀／著
「火育」による次世代教育への取り組み   133-152
山下 満智子／著
火が創り出す味   154-174
松本 美鈴／著
火と物性変化   加熱調理   175-194
福岡 美香／著
火と食を考える   195-219
朝倉 敏夫／著
総合討論   221-260

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