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1 0011446077図書一般663.4/ｻｶ12/2F自然貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

どんな魚がうまいか

人名 坂口 守彦／著
人名ヨミ サカグチ モリヒコ
出版者・発行者 成山堂書店
出版年月 2012.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル どんな魚がうまいか
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ番号 040
タイトルヨミ ドンナ サカナ ガ ウマイカ
シリーズ名ヨミ ベルソー ブックス
シリーズ番号ヨミ 40
人名 坂口 守彦／著
人名ヨミ サカグチ モリヒコ
出版者・発行者 成山堂書店
出版者・発行者等ヨミ セイザンドウ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.9
ページ数または枚数・巻数 6,154p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
ISBN 978-4-425-85391-5
ISBN 4-425-85391-5
注記 汚れあり(見返し)
注記 文献:p147〜148
分類記号 663.4
件名 水産化学 ／ 味覚
内容紹介 なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
著者紹介 1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。
言語区分 zzz
タイトルコード 1009811586576



目次


内容細目

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