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書誌情報サマリ

タイトル

食品学　1　

人名 菅原 龍幸／編著
人名ヨミ スガハラ タツユキ
出版者・発行者 建帛社
出版年月 2012.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学　1　
シリーズ名 Nブックス
タイトルヨミ ショクヒンガク
シリーズ名ヨミ エヌ ブックス
人名 菅原 龍幸／編著 　 福澤 美喜男／編著 　 青柳 康夫／編著 　 伊藤 輝子／[ほか]共著
人名ヨミ スガハラ タツユキ　フクザワ ミキオ　アオヤギ ヤスオ　イトウ テルコ
版次 新版
出版者・発行者 建帛社
出版者・発行者等ヨミ ケンパクシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.5
ページ数または枚数・巻数 6,247p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7679-0453-5
ISBN 4-7679-0453-5
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成課程のテキスト。食品成分表、有害成分の化学、食品成分の変化、食品の表示と規格基準などを解説する。2010年の管理栄養士国家試験出題基準改定に対応した新版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811557768
目次 第1章 人間と食品
1.人間と食品(食物)／2.栄養と栄養素／3.食品と食物／4.食品成分／5.食品の分類
第2章 食品成分表
1.食品成分表の構成と内容／2.食品成分表の利用上の注意点
第3章 食品成分の化学:食品の一次機能
1.水分／2.炭水化物／3.脂質／4.タンパク質／5.灰分と無機質／6.ビタミン
第4章 嗜好成分の化学:二次機能
1.色素成分／2.呈味成分／3.香気・におい成分
第5章 食品の機能性:三次機能
1.消化管内で作用する機能／2.消化管吸収後の標的組織での生理的機能調節
第6章 有害成分の化学
1.食品中の有毒成分／2.食品中の突然変異原性物質／3.変異原性物質の作用を抑制する成分
第7章 食品成分の変化
1.タンパク質の変化／2.炭水化物の変化／3.脂質の変化／4.褐変／5.光による成分変化／6.高圧処理による成分変化／7.酵素による食品成分の変化
第8章 食品の物性
1.食品と食品の物性／2.食品のコロイド／3.食品のレオロジー／4.食品のテクスチャー／5.食品の官能検査
第9章 食品の表示と規格基準
1.表示の種類／2.健康や栄養に関する表示の制度／3.基準



目次


内容細目

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