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書誌情報サマリ

タイトル

生地の応用力

人名 【エビ】澤 信次／著
人名ヨミ エビサワ シンジ
出版者・発行者 旭屋出版
出版年月 2012.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 生地の応用力
サブタイトル ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
シリーズ名 旭屋出版MOOK
シリーズ名 スーパー・パティシェ・ブック
タイトルヨミ キジ ノ オウヨウリョク
サブタイトルヨミ ヒトツ ノ キホン キジ ガ モツ ヘンカ ノ タノシサ
シリーズ名ヨミ アサヒヤ シュッパン ムック
シリーズ名ヨミ スーパー パティシェ ブック
人名 【エビ】澤 信次／著
人名ヨミ エビサワ シンジ
出版者・発行者 旭屋出版
出版者・発行者等ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.4
ページ数または枚数・巻数 112p
大きさ 28cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7511-0969-4
ISBN 4-7511-0969-4
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 フランス菓子を効率的に学び、合理的に作ることができるよう、クロワッサン生地、フィユタージュ、シュー生地といった基本生地の製法を5つの工程に分けてイラストで解説。各生地を使った菓子の詳細なレシピも掲載する。
著者紹介 1958年生まれ。東京都出身。「ルコント洋菓子店」製菓部長を経て、「レ・アントルメ国立」独立開店。バウムクーヘン専門の「キッチンバウム」開店。日本洋菓子協会連合会指導部副委員長。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811538820



目次


内容細目

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