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書誌情報サマリ

タイトル

トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性

人名 成瀬 正／著
人名ヨミ ナルセ タダシ
出版者・発行者 旭屋出版
出版年月 2011.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性
サブタイトル おいしさと美しさを追求した至極の47品
タイトルヨミ トラン ブルー ガ キリヒラク パン ノ カノウセイ
サブタイトルヨミ オイシサ ト ウツクシサ オ ツイキュウ シタ シゴク ノ ヨンジュウナナヒン
人名 成瀬 正／著
人名ヨミ ナルセ タダシ
出版者・発行者 旭屋出版
出版者・発行者等ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2011.2
ページ数または枚数・巻数 135p
大きさ 29cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7511-0908-3
ISBN 4-7511-0908-3
分類記号 596.63
件名 パン
内容紹介 トラン・ブルーのパン職人・成瀬正が、基本のパンから、旬のフルーツを使ったヴィエノワズリー、香りと粉を工夫したパンまで、おいしさと美しさを追求した至極の47品の配合と工程を豊富な手順写真で解説します。
著者紹介 1960年岐阜県生まれ。成城大学経済学部卒業。トラン・ブルーオーナーシェフ。(社)日本パン技術研究所、(株)ホテルオークラ等を経て、帰郷し、飛驒高山に「トラン・ブルー」をオープン。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811378594



目次


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