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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0009836883 | 図書一般 | 664.63/ｺﾝ10/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
生鮮マグロ類の高品質管理
|
| 人名 |
今野 久仁彦／編
|
| 人名ヨミ |
コンノ クニヒコ |
| 出版者・発行者 |
恒星社厚生閣
|
| 出版年月 |
2010.4 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
生鮮マグロ類の高品質管理 |
| サブタイトル |
漁獲から流通まで |
| シリーズ名 |
水産学シリーズ |
| シリーズ番号 |
165 |
| タイトルヨミ |
セイセン マグロルイ ノ コウヒンシツ カンリ |
| サブタイトルヨミ |
ギョカク カラ リュウツウ マデ |
| シリーズ名ヨミ |
スイサンガク シリーズ |
| シリーズ番号ヨミ |
165 |
| 人名 |
今野 久仁彦／編
落合 芳博／編
福田 裕／編
|
| 人名ヨミ |
コンノ クニヒコ オチアイ ヨシヒロ フクダ ユタカ |
| 出版者・発行者 |
恒星社厚生閣
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
コウセイシャ コウセイカク |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2010.4 |
| ページ数または枚数・巻数 |
144p |
| 大きさ |
21cm |
| 価格 |
￥３６００ |
| ISBN |
978-4-7699-1215-6 |
| ISBN |
4-7699-1215-6 |
| 分類記号 |
664.63
|
| 件名 |
まぐろ(鮪)
|
| 内容紹介 |
マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。 |
| 著者紹介 |
北海道大学大学院水産科学研究院所属。 |
| 言語区分 |
jpn |
| タイトルコード |
1009811286876 |
目次
内容細目
-
マグロ類漁業,流通の現状
9-23
-
小野 征一郎／著
-
クロマグロ漁業の操業形態と肉質
24-42
-
小谷 幸敏／著 石原 幸雄／著 石川 哲／著
-
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状
43-53
-
福島 英登／著 田中 竜介／著 福田 裕／著
-
マグロ筋肉タンパク質の変性
54-67
-
今野 久仁彦／著
-
ヤケ肉における変色機構
68-80
-
落合 芳博／著
-
漁獲ストレスと生体反応
81-94
-
山下 倫明／著
-
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み
95-105
-
木宮 隆／著 岡崎 惠美子／著 平岡 芳信／著
-
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止
106-117
-
塚正 泰之／著
-
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止
118-127
-
塩谷 格／著 田代 高／著
-
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止
128-140
-
前田 俊道／著 福島 英登／著 福田 裕／著
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