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書誌情報サマリ

タイトル

食品と甘味料

人名 伊藤 汎／編著
人名ヨミ イトウ ヒロシ
出版者・発行者 光琳
出版年月 2008.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品と甘味料
シリーズ名 光琳選書
シリーズ番号 7
タイトルヨミ ショクヒン ト カンミリョウ
シリーズ名ヨミ コウリン センショ
シリーズ番号ヨミ 7
人名 伊藤 汎／編著 　 小林 幹彦／編著 　 早川 幸男／編著
人名ヨミ イトウ ヒロシ　コバヤシ ミキヒコ　ハヤカワ サチオ
出版者・発行者 光琳
出版者・発行者等ヨミ コウリン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.10
ページ数または枚数・巻数 338p
大きさ 21cm
価格 ￥３０００
ISBN 978-4-7712-0805-6
ISBN 4-7712-0805-6
分類記号 498.51
件名 甘味料
内容紹介 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811122152



目次


内容細目

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