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書誌情報サマリ

タイトル

食品機能学

人名 青柳 康夫／編著
人名ヨミ アオヤギ ヤスオ
出版者・発行者 建帛社
出版年月 2008.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品機能学
シリーズ名 Nブックス
タイトルヨミ ショクヒン キノウガク
シリーズ名ヨミ エヌ ブックス
人名 青柳 康夫／編著 　 有田 政信／[ほか]共著
人名ヨミ アオヤギ ヤスオ　アリタ マサノブ
版次 改訂
出版者・発行者 建帛社
出版者・発行者等ヨミ ケンパクシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.3
ページ数または枚数・巻数 6,185p
大きさ 26cm
価格 ￥２２００
ISBN 978-4-7679-0362-0
ISBN 4-7679-0362-0
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 広範多岐にわたる食品機能を、機能の根底となる作用を中心に、論理的に階層を構築するように分類し、わかりやすくまとめた食品機能学の教科書。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811069495
目次 第1章 食品機能学とは
1.食品とは／2.機能性食品
第2章 抗酸化(活性酸素除去)機能
1.基底状態酸素と活性酸素／2.活性酸素の生成／3.活性酸素と生体／4.抗酸化物質／5.抗酸化機能食品
第3章 消化吸収促進と代謝改善機能
1.消化と吸収のメカニズム／2.ミネラル吸収のメカニズム／3.ミネラル吸収機能食品／4.ミネラルの代謝改善機能食品／5.ビタミン吸収のメカニズム
第4章 難消化,吸収阻害および微生物活性機能
1.難消化成分と生体／2.微生物活性機能／3.難消化性炭水化物／4.その他の難消化成分／5.食物繊維機能食品／6.プロバイオティクスとしての乳酸菌類
第5章 脂質関連代謝機能
1.n‐3系脂肪酸とn‐6系脂肪酸／2.ジアシルグリセロール／3.中鎖脂肪酸／4.コレステロールの吸収と代謝／5.共役リノール酸
第6章 酵素阻害,酵素活性化機能
1.レニン・アンジオテンシン系と血圧／2.消化関連酵素阻害と糖尿病／3.酵素阻害機能性食品／4.酵素活性化
第7章 免疫系におよぼす機能
1.免疫とは／2.免疫機能を活性化する食品成分／3.食物アレルギー
第8章 神経系におよぼす機能
1.とうがらしの機能成分／2.γ‐アミノ酪酸の機能／3.杜仲葉配糖体／4.食品タンパク質に由来するオピオイドペプチド



目次


内容細目

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