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書誌情報サマリ

タイトル

食を育む水

人名 疋田 正博／編
人名ヨミ ヒキタ マサヒロ
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2007.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食を育む水
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ番号 25
タイトルヨミ ショク オ ハグクム ミズ
シリーズ名ヨミ ショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ番号ヨミ 25
人名 疋田 正博／編
人名ヨミ ヒキタ マサヒロ
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2007.9
ページ数または枚数・巻数 239p
大きさ 22cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-8107-0690-1
ISBN 4-8107-0690-1
分類記号 518.1
件名 水 ／ 飲料水
内容紹介 2006年度の味の素食の文化フォーラムの記録。食の中で水というものがどのような役割を果たしているか、水の性質から飲料水ビジネス、水質の違いによる調理法まで、多角的な観点で論じる。
著者紹介 1944年生まれ。京都大学大学院教育学部修士課程修了。専門領域は生活文化論。株式会社シィー・ディー・アイ代表取締役。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811001488



目次


内容細目

水-それは何者なのか   13-20
疋田 正博／著
水とからだ   22-34
岡田 隆夫／著
親水なる水辺から疎水への過程   井戸と水道の機能   35-54
小野 芳朗／著
水とビジネス   55-81
赤岡 仁之／著
川と旅する、水を旅する   82-102
関野 吉晴／著
水と伝統食   104-128
江原 絢子／著
水と調理   129-150
下村 道子／著
水とだし   151-166
畑江 敬子／著
水と加工食品   167-192
土屋 隆英／著
宮水をたずねて   193-201
疋田 正博／著
水のゆくえ   世界の水と料理   203-226
疋田 正博／著

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