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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0008038374	図書一般	498.51/ｵｵ07/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品学・食品機能学
人名	大鶴勝／編
人名ヨミ	オオツルマサル
出版者・発行者	朝倉書店
出版年月	2007.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品学・食品機能学
シリーズ名	テキスト食物と栄養科学シリーズ
シリーズ番号	3
タイトルヨミ	ショクヒンガクショクヒンキノウガク
シリーズ名ヨミ	テキストショクモツトエイヨウカガクシリーズ
シリーズ番号ヨミ	3
人名	大鶴勝／編　石永正隆／[ほか]著
人名ヨミ	オオツルマサル　イシナガマサタカ
出版者・発行者	朝倉書店
出版者・発行者等ヨミ	アサクラショテン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2007.4
ページ数または枚数・巻数	5,180p
大きさ	26cm
価格	￥２９００
ISBN	978-4-254-61643-9
ISBN	4-254-61643-9
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	食品の歴史的変遷と食物連鎖、食品の栄養特性、食品の物理的食感、新規食品・食品成分が健康に与える影響、それらの疾病予防に対する役割などの分野を解説。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。
著者紹介	1943年大阪府生まれ。静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009810961480
目次	1.人間と食品
	1.1 食品の歴史的変遷／1.2 食物連鎖／1.3 食品と栄養,健康／1.4 食嗜好の形成／1.5 食料と環境問題
	2.食品の分類
	2.1 生産様式による分類／2.2 原料の生物起源による分類／2.3 供給される主な栄養素組成による分類／2.4 食習慣による分類／2.5 その他の分類
	3.食品成分の化学構造と物性
	3.1 食品成分と栄養素／3.2 食品成分の化学と物性／3.3 食品成分の変化
	4.食品(食品素材)の栄養特性
	4.1 農産食品素材／4.2 畜産食品素材／4.3 水産食品素材／4.4 食用油脂素材／4.5 調味料食品素材／4.6 香辛料食品素材／4.7 嗜好飲料食品素材／4.8 調理加工食品素材／4.9 その他
	5.食品の機能性
	5.1 食品の機能／5.2 栄養強調表示と健康強調表示／5.3 保健機能食品／5.4 特別用途食品／5.5 「いわゆる健康食品」の概略