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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0007572183	図書一般	498.51/ｲｶ07/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	概説食品学
人名	五十嵐脩／編著
人名ヨミ	イガラシオサム
出版者・発行者	光生館
出版年月	2006.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	概説食品学
タイトルヨミ	ガイセツショクヒンガク
人名	五十嵐脩／編著
人名ヨミ	イガラシオサム
版次	第2版
出版者・発行者	光生館
出版者・発行者等ヨミ	コウセイカン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2006.10
ページ数または枚数・巻数	4,5,231p
大きさ	21cm
価格	￥２２００
ISBN	4-332-04050-3
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	単に食品学に関する知識を述べるだけでなく、「食品成分表」の改訂や食事バランスガイドの作成、食品での残留農薬や抗生剤についてのポジティブリスト制の導入など、新たな動きも解説する。食物学を専攻する学生向けの教科書。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009810919612
目次	第1章緒論
	1-1 食品とは／1-2 日本の食料需給の状況／1-3 日本人の栄養素摂取量と食品群別摂取量／1-4 日本食品標準成分表と食品摂取基準
	第2章食品に含まれる成分とその性質
	2-1 主要成分／2-2 微量栄養素／2-3 色・味・香などに関係する成分／2-4 食品添加物
	第3章食品成分の反応性とそれに伴う変化
	3-1 脂質の酸化／3-2 食品の褐色化反応
	第4章食品の分類法
	4-1 植物性食品の特徴／4-2 動物性食品の特徴／4-3 その他の食品／4-4 食品の栄養価による分類法
	第5章植物性食品
	5-1 穀類／5-2 豆類／5-3 いも類／5-4 野菜・果実類／5-5 その他の植物性食品
	第6章動物性食品の特色と加工法
	6-1 魚介類／6-2 乳・肉・卵類
	第7章缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品
	7-1 缶詰類／7-2 瓶詰／7-3 レトルトパウチ食品
	第8章油脂類
	8-1 油脂とは／8-2 油脂の分類と性質／8-3 食用油脂の製造と加工／8-4 油脂と調理／8-5 油脂の栄養
	第9章発酵食品・嗜好食品
	9-1 しょう油,みそ／9-2 酒類／9-3 嗜好食品
	第10章コピー食品
	10-1 水産食品／10-2 畜・農産食品
	第11章理想的な食生活
	11-1 日本人の食事摂取基準／11-2 日本食品標準成分表／11-3 食事バランスガイド／11-4 食品の表示