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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0011215126 | 図書一般 | 498.54/ｲｽ12/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
新入門食品衛生学
|
| 人名 |
和泉 喬／共著
|
| 人名ヨミ |
イズミ タカシ |
| 出版者・発行者 |
南江堂
|
| 出版年月 |
2012.4 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
新入門食品衛生学 |
| タイトルヨミ |
シン ニュウモン ショクヒン エイセイガク |
| 人名 |
和泉 喬／共著
小田 隆弘／共著
貞包 治夫／共著
堀井 正治／共著
松岡 麻男／共著
|
| 人名ヨミ |
イズミ タカシ オダ タカヒロ サダカネ ハルオ ホリイ マサハル マツオカ アサオ |
| 版次 |
改訂第2版 |
| 出版者・発行者 |
南江堂
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
ナンコウドウ |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2012.4 |
| ページ数または枚数・巻数 |
11,253p |
| 大きさ |
26cm |
| 価格 |
￥２３００ |
| ISBN |
978-4-524-26863-4 |
| ISBN |
4-524-26863-4 |
| 注記 |
汚れあり(小口) |
| 注記 |
文献:p245〜247 |
| 分類記号 |
498.54
|
| 件名 |
食品衛生
|
| 内容紹介 |
現代社会における食品衛生学の教育に適応した最新のテキスト。栄養士・管理栄養士養成課程のカリキュラムの教育内容をカバーする。食品衛生に関する新しい知見や動向を盛り込んだ改訂第2版。 |
| 言語区分 |
zzz |
| タイトルコード |
1009811539912 |
| 目次 |
1章 健康と食品衛生 |
|
1 食品衛生の概念／2 食品衛生の定義／3 飲食物の安全性確保の概要 |
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2章 食品衛生行政 |
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1 食品衛生行政の沿革／2 行政システム／3 対象と範囲／4 食品衛生監視員と食品衛生管理者・食品衛生責任者／5 食品衛生行政と栄養士 |
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3章 食品衛生関連法規 |
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1 食品衛生に関連した主な法令／2 食品衛生法／3 食品衛生法が定める規格基準／4 食品総合衛生管理製造過程の承認制度／5 食品衛生法による営業関係の規定／6 食品衛生に関する国際規格 |
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4章 食品と微生物 |
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1 微生物の種類と性状／2 微生物(細菌)の増殖と環境条件／3 食品と微生物の関係 |
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5章 食品の変質とその防止 |
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1 変質の概要／2 微生物による変質・腐敗／3 化学的な変質・油脂の酸敗／4 変質の防止 |
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6章 食中毒 |
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1 食中毒の定義と分類／2 食中毒の発生状況／3 細菌性食中毒／4 ウイルス性食中毒／5 自然毒食中毒／6 化学性食中毒／7 その他の食中毒／8 マスターテーブル法 |
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7章 食品の媒介による感染症 |
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1 感染症の分類／2 経口感染症の概要／3 経口感染症の感染経路／4 主な消化器系感染症／5 人畜共通感染症 |
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8章 食品から感染する寄生虫 |
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1 寄生虫の概要／2 野菜,果実,飲料水などから感染する寄生虫／3 魚介類から感染する寄生虫／4 獣肉から感染する寄生虫／5 その他の食品から感染する寄生虫 |
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9章 食品中の汚染物質 |
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1 カビ毒／2 有害化学物質／3 重金属／4 放射性物質／5 食品成分の変化により生成する有害物質／6 混入異物 |
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10章 食品添加物 |
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1 食品添加物の概要／2 食品添加物のメリットとデメリット／3 種類と用途／4 食品に含まれる食品添加物の表示／5 安全性評価／6 MSDSの普及 |
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11章 食品用の器具と容器包装 |
|
1 素材と衛生／2 素材による環境汚染 |
|
12章 食品衛生管理 |
|
1 食中毒の防止／2 HACCPによる食品の衛生管理／3 食品取り扱い施設における一般衛生管理／4 家庭における衛生管理 |
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13章 食品の安全性問題 |
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1 輸入食品の安全性／2 遺伝子組換え食品の安全性／3 放射線照射食品の安全性 |
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付表 |
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1.食品の規格基準(乳および乳製品を除く)／2.食品の暫定的規制値等／3.動物用医薬品の残留基準(抜粋)／4.農薬の残留基準(抜粋)／5.食品添加物の使用基準／6.器具・容器包装の規格基準(抜粋)／7.おもちゃの規格基準／8.洗浄剤の規格基準 |
目次
内容細目
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