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書誌情報サマリ

タイトル

吉本隆明忘れられた「詩的大陸」へ

人名 村瀬 学／著
人名ヨミ ムラセ マナブ
出版者・発行者 言視舎
出版年月 2023.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
サブタイトル 月山義高流研ぎの理論とテクニック
タイトルヨミ ジッセン リョウリ ノ アジ カラ ツイキュウ シタ ホウチョウトギ ノ ギホウ
サブタイトルヨミ ツキヤマ ヨシタカ リュウ トギ ノ リロン ト テクニック
人名 藤原 将志／著
人名ヨミ フジワラ マサシ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ セイブンドウ シンコウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2022.3
ページ数または枚数・巻数 160p
大きさ 26cm
価格 ￥３５００
ISBN 978-4-416-52194-6
ISBN 4-416-52194-6
注記 文献:p159
分類記号 581.7
件名 包丁 ／ 研磨・研削材
内容紹介 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
著者紹介 月山義高刃物店店主。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812571742



目次


内容細目

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