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書誌情報サマリ

タイトル

究極のあんこを炊く

人名 芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文
人名ヨミ シバサキ モトミ
出版者・発行者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 究極のあんこを炊く
サブタイトル 職人技と調理科学の融合
タイトルヨミ キュウキョク ノ アンコ オ タク
サブタイトルヨミ ショクニンワザ ト チョウリ カガク ノ ユウゴウ
人名 芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文
人名ヨミ シバサキ モトミ
出版者・発行者 女子栄養大学出版部
出版者・発行者等ヨミ ジョシ エイヨウ ダイガク シュッパンブ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.11
ページ数または枚数・巻数 119p
大きさ 26cm
価格 ￥２２００
ISBN 978-4-7895-4839-7
ISBN 4-7895-4839-7
分類記号 596.65
件名 和菓子 ／ 餡
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
著者紹介 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812805550



目次


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