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1	0016716722	図書一般	648.25/ﾉﾏ24/	2F自然	貸出中	×

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書誌情報サマリ

タイトル	近代日本牛肉食史
人名	野間万里子／著
人名ヨミ	ノママリコ
出版者・発行者	吉川弘文館
出版年月	2024.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	近代日本牛肉食史
サブタイトル	生産・供給・消費
タイトルヨミ	キンダイニホンギュウニクショクシ
サブタイトルヨミ	セイサンキョウキュウショウヒ
人名	野間万里子／著
人名ヨミ	ノママリコ
出版者・発行者	吉川弘文館
出版者・発行者等ヨミ	ヨシカワコウブンカン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2024.3
ページ数または枚数・巻数	6,176p
大きさ	22cm
価格	￥８０００
ISBN	978-4-642-03932-1
ISBN	4-642-03932-1
注記	文献:p168〜173
分類記号	648.25
件名	牛肉-歴史／食生活-日本
内容紹介	近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。その実態を生産体制、肉食文化、需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という視点から、牛肉消費の展開を解明する。
著者紹介	石川県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。大阪樟蔭女子大学学芸学部准教授。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812741913
目次	序章課題と視角
	第1節はじめに／第2節過去の食に関する研究領域とその成果／第3節日本近代における肉食史研究と牛肉食／第4節農業史研究における牛の位置づけ／第5節本書の課題と構成
	第1章新政府による牧畜・肉食奨励策
	第1節はじめに／第2節勧農政策全体における牧畜政策／第3節洋種導入／第4節肉食奨励のための基盤整備／第5節おわりに
	第2章煮込,牛鍋,西洋料理
	第1節はじめに／第2節肉食の諸形態／第3節文明開化期における肉食をめぐる新しい意識／第4節おわりに
	第3章日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化
	第1節はじめに／第2節日露戦役を契機とする牛肉需要増／第3節食肉供給の多様化／第4節おわりに
	第4章内地における高級肉生産の動き
	第1節はじめに／第2節肥育のはじまりと普及・発展／第3節肥育の技術と肥育目標／第4節肥育の収支と販路／第5節肥育の拡大／第6節おわりに
	第5章戦間期における牛肉供給の多様化
	第1節はじめに／第2節第1次世界大戦と山東牛・青島肉輸入／第3節浸透する朝鮮牛／第4節肉牛としての朝鮮牛／第5節従軍経験における肉食体験／第6節都市における肉食の広まり／第7節おわりに
	終章生産・供給からみえる牛肉食の複層性
	第1節本書で明らかにしたこと／第2節本書の含意／第3節今後の課題と展望