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所蔵数	2	在庫数	1	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0016173734	こどもの本	C498/ｻｲ/	書庫	貸出可	○
2	0016614406	こどもの本	C498/ｻｲ/	1F児童	貸出中	×

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書誌情報サマリ

タイトル	10歳からの「おいしい」科学
人名	齋藤勝裕／著
人名ヨミ	サイトウカツヒロ
出版者・発行者	カンゼン
出版年月	2024.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	児童図書
タイトル	10歳からの「おいしい」科学
サブタイトル	食べ物のなぜ・不思議でわかる!
タイトルヨミ	ジッサイカラノオイシイカガク
サブタイトルヨミ	タベモノノナゼフシギデワカル
人名	齋藤勝裕／著
人名ヨミ	サイトウカツヒロ
出版者・発行者	カンゼン
出版者・発行者等ヨミ	カンゼン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2024.1
ページ数または枚数・巻数	159p
大きさ	21cm
価格	￥１６００
ISBN	978-4-86255-710-0
ISBN	4-86255-710-0
分類記号	498.53
件名	食品化学／料理
内容紹介	プリンはどうして温めるとかたまるの? 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント? 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。
著者紹介	東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「「原子力」のことが一冊でまるごとわかる」など。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812731671
目次	はじめに
	1章おいしさって、なんだろう? 〜人体の構造を学ぶ〜
	ケーキが甘いって感じるのはなぜ?／うま味ってなに?／ピーマンが苦い理由は?／塩味がないとおいしくない?／辛さは基本五味じゃないの?／ワサビと唐辛子の辛さってちがうの?／野菜ってどこを食べてるの?／野草と野菜はなにがちがうの?／お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは?／サバで体がブツブツに。これはアレルギー?
	2章変化する食べ物たち〜化学反応を知ろう〜
	ゼラチンはどうしてかたまるの?／キウイはゼリーにできない?／大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる?／マヨネーズはどうしてトロトロ?／片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの?／バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは?／米を炊くとなぜご飯になるの?／サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?／キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る?／ガムはどうして伸びるの?／麩と高野豆腐はなにがちがうの?
	3章加熱・冷却でおいしくなる〜温度差の化学を知ろう〜
	かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの?／ホットケーキはなぜふくらむ?／肉を加熱したらどうなるの?／焼くとこうばしくなるのはなぜ?／ポップコーンはなぜはじける?／石焼き芋がおいしいのはなぜ?／空気を抜いて温めるとどうなる?／氷と水と水蒸気はなにがちがうの?
	4章発酵や熟成のしくみ〜微生物の力〜
	納豆は腐っていないの?／発酵と熟成はなにがちがうの?／牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして?／牛乳を発酵させるとなにができる?／そもそも発酵ってなに? 日本酒は複雑な発酵をしてる?／味噌はどうやってつくるの? 醬油は味噌からつくる?／漬物はなぜ味が変わっていくの?／甘酒やみりんはどうして甘い? 酢はなぜすっぱい?／冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする?／紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント?
	おわりに
	コラム
	「おいしさ」のまとめ／「栄養と化学」の話／平安時代の氷水
内容紹介（児童書）	ケーキが甘(あま)いって感じるのはなぜ?サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?ホットケーキはなぜふくらむの?冷蔵庫や缶詰(かんづめ)はなぜ食べ物が長持ちする?人体の構造や化学反応、加熱・冷却(れいきゃく)、発酵(はっこう)・熟成など、身近な食べ物を通じて体験する科学の疑問を解説します。