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書誌情報サマリ

タイトル

クロワッサンの発想と組み立て

人名 相良 一公／著
人名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル クロワッサンの発想と組み立て
サブタイトル 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
タイトルヨミ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ
サブタイトルヨミ ハイゴウ ヤ ザイリョウ ノ ケンショウ ト ヴィエノワズリー ノ アレンジ レシピ
人名 相良 一公／著
人名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ セイブンドウ シンコウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.3
ページ数または枚数・巻数 239p
大きさ 25cm
価格 ￥３６００
ISBN 978-4-416-52392-6
ISBN 4-416-52392-6
分類記号 596.63
件名 パン
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812744503



目次


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