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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0016308728 | 図書一般 | L498.59/ﾌｼ23/ | 2F自然 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
献立作成の基本と実践
|
| 人名 |
藤原 政嘉／編
|
| 人名ヨミ |
フジワラ マサヨシ |
| 出版者・発行者 |
講談社
|
| 出版年月 |
2023.2 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
献立作成の基本と実践 |
| シリーズ名 |
栄養科学シリーズNEXT |
| タイトルヨミ |
コンダテ サクセイ ノ キホン ト ジッセン |
| シリーズ名ヨミ |
エイヨウ カガク シリーズ ネクスト |
| 人名 |
藤原 政嘉／編
河原 和枝／編
赤尾 正／編
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| 人名ヨミ |
フジワラ マサヨシ カワハラ カズエ アカオ タダシ |
| 版次 |
第2版 |
| 出版者・発行者 |
講談社
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| 出版者・発行者等ヨミ |
コウダンシャ |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2023.2 |
| ページ数または枚数・巻数 |
8,175p |
| 大きさ |
31cm |
| 価格 |
￥２５００ |
| ISBN |
978-4-06-530110-4 |
| ISBN |
4-06-530110-4 |
| 注記 |
文献:p173 |
| 分類記号 |
498.59
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| 件名 |
給食
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| 内容紹介 |
管理栄養士・栄養士が献立を作成するにあたり、知っておくべき知識を解説。また、各施設における給食の特徴と献立作成の流れやしくみ、給食の目的を明確にし、その目的に沿った献立作成の方法を具体的に説明する。演習も収録。 |
| 著者紹介 |
大阪市立衛生研究所附設栄養学院卒業。大阪青山大学名誉教授。 |
| 言語区分 |
JPN |
| タイトルコード |
1009812657515 |
| 目次 |
0.管理栄養士・栄養士と献立作成 |
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0.1 従来の献立の意義／0.2 管理栄養士・栄養士教育における献立作成の意義 |
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献立作成の基本編 |
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1.献立とは |
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1.1 日本における献立／1.2 献立の考え方／1.3 献立の役割／1.4 献立の要素 |
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2.献立の立案に必要な料理の基礎知識 |
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2.1 料理の構成要素／2.2 各国の代表的な献立の構成／2.3 調味の基礎／2.4 調理法の基礎 |
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3.日本食品標準成分表(食品成分表)の見方・使い方 |
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3.1 食品成分表とは／3.2 食品成分表の見方／3.3 食品成分表の使い方 |
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4.献立立案までの基礎計画 |
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4.1 対象者の把握から給与栄養目標量の作成／4.2 食品群別荷重平均栄養成分表の作成／4.3 食品構成表の作成 |
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5.献立の立案 |
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5.1 献立計画の概要／5.2 献立作成の実際／5.3 献立の評価 |
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献立作成の実践編<施設別献立作成> |
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6.学校給食 |
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6.1 学校給食の特徴／6.2 食品構成と食事内容の充実等／6.3 献立作成のポイント／6.4 献立作成管理の流れ／6.5 地産地消食材をとり入れた献立例／6.6 食物アレルギーの対応／6.7 中国料理をとり入れた献立例 |
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7.病院給食 |
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7.1 病院給食の特徴／7.2 食品構成表の作成上のポイント／7.3 献立作成のポイント／7.4 献立作成時の考え方・各治療食のポイント |
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8.事業所給食 |
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8.1 事業所給食の特徴／8.2 食品構成表の作成上のポイント／8.3 食品構成表の例／8.4 献立作成のポイント／8.5 カフェテリア方式社員食堂の1週間の昼食献立例／8.6 弁当給食の献立例 |
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9.介護老人福祉施設給食 |
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9.1 介護老人福祉施設給食の特徴／9.2 食品構成表の作成上のポイント／9.3 食品構成表の例／9.4 献立作成のポイント／9.5 嚥下困難者用メニューに展開した献立例／9.6 お寿司をとり入れた軟飯を嚥下困難者用にアレンジした献立例／9.7 行事食のお弁当例軟菜食と嚥下困難者用(ソフト食)にアレンジした献立例 |
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10.児童福祉施設給食 |
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10.1 児童福祉施設給食の特徴／10.2 食品構成表の作成上のポイント／10.3 献立作成のポイント／10.4 特別な配慮を要する対応／10.5 3〜5歳児の献立例と1〜2歳児への展開例／10.6 1歳未満児の献立例／10.7 食育のポイント |
目次
内容細目
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