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書誌情報サマリ

タイトル

鷹将軍と鶴の味噌汁

人名 菅 豊／著
人名ヨミ スガ ユタカ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2021.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 鷹将軍と鶴の味噌汁
サブタイトル 江戸の鳥の美食学
シリーズ名 講談社選書メチエ
シリーズ番号 753
タイトルヨミ タカショウグン ト ツル ノ ミソシル
サブタイトルヨミ エド ノ トリ ノ ガストロノミー
シリーズ名ヨミ コウダンシャ センショ メチエ
シリーズ番号ヨミ 753
人名 菅 豊／著
人名ヨミ スガ ユタカ
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2021.8
ページ数または枚数・巻数 285p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
ISBN 978-4-06-524587-3
ISBN 4-06-524587-3
注記 鳥食の日本史略年表:p262〜268 文献:p269〜280
分類記号 383.81
件名 食生活-歴史 ／ 料理-肉-歴史 ／ 鳥類
内容紹介 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介 1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812516589



目次


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