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書誌情報サマリ

タイトル

香料化学

人名 長谷川 登志夫／著
人名ヨミ ハセガワ トシオ
出版者・発行者 コロナ社
出版年月 2021.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 香料化学
サブタイトル におい分子が作るかおりの世界
タイトルヨミ コウリョウ カガク
サブタイトルヨミ ニオイ ブンシ ガ ツクル カオリ ノ セカイ
人名 長谷川 登志夫／著
人名ヨミ ハセガワ トシオ
出版者・発行者 コロナ社
出版者・発行者等ヨミ コロナシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2021.6
ページ数または枚数・巻数 5,125p
大きさ 21cm
価格 ￥１９００
ISBN 978-4-339-06657-9
ISBN 4-339-06657-9
注記 文献:p122〜123
分類記号 576.61
件名 香料 ／ におい
内容紹介 においを題材とした系統的な化学のテキスト。有機化学の基本から入ってにおいの基礎的な解説を行い、さらに著者の研究例をもとに実際のにおい素材のにおい分析や、におい分子の構造変化によるにおいの変化について説明する。
著者紹介 東京大学大学院理学系研究科修士課程修了(有機化学専攻)。埼玉大学准教授。理学博士(東京大学)。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812494956
目次 1章 においをミクロの世界から理解するための有機化学の基本
1.1 におい分子の構造の基礎事項／1.2 におい分子の性質／1.3 におい分子の構造解析の基本手段
2章 におい素材のにおい研究の基本
2.1 におい素材のにおい特性の解析／2.2 におい素材のにおい成分の分析方法／2.3 官能評価の基礎
3章 においを感じる仕組み(嗅覚メカニズム)に基づいたにおい素材のにおい解析
3.1 においを感じる仕組み／3.2 GC-MSによる複合臭の解析
4章 においを発する素材のにおい解析の実践
4.1 植物のにおい解析の実践／4.2 食品のにおい解析の実践
5章 におい分子の構造変化によるにおいの変化
5.1 におい分子の構造の変化がにおいをどう変えるか／5.2 白檀の重要なにおい成分サンタロール類の構造変化とにおいの関係／5.3 スターアニスの重要なにおい成分アネトール類の構造変化とにおいの関係／5.4 バニリン誘導体の構造変化とにおいの関係／5.5 ベチバーの主要成分クシモールおよびその誘導体の構造とにおいの関係／5.6 γ-ラクトン類の構造とにおいの関係



目次


内容細目

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