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書誌情報サマリ

タイトル

食品加工・保蔵学

人名 海老原 清／編
人名ヨミ エビハラ キヨシ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2017.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品加工・保蔵学
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名 食べ物と健康,食品と衛生
タイトルヨミ ショクヒン カコウ ホゾウガク
シリーズ名ヨミ エイヨウ カガク シリーズ ネクスト
シリーズ名ヨミ タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ
人名 海老原 清／編 　 渡邊 浩幸／編 　 竹内 弘幸／編
人名ヨミ エビハラ キヨシ　ワタナベ ヒロユキ　タケウチ ヒロユキ
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.7
ページ数または枚数・巻数 12,195p
大きさ 26cm
価格 ￥２６００
ISBN 978-4-06-155395-8
ISBN 4-06-155395-8
注記 「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂
注記 文献:p188
分類記号 588
件名 食品加工 ／ 食品保存法
内容紹介 食品保蔵の方法、食品加工の方法と原理・技術、食品加工におけるHACCP、おもな加工食品などについて、フルカラーの図表とともに平易に解説する。食品表示法、食品表示基準に準拠。
著者紹介 名古屋大学農学部農芸化学科卒業。大阪青山大学健康科学部特任教授。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812138584
目次 第1編 食品の加工と保蔵
1.食品加工・保蔵の意義と目的／2.食品の変化・変質／3.食品保蔵の方法／4.食品加工の方法と原理,技術／5.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化／6.流通における保蔵と食品成分／7.食品の包装／8.加工食品の規格・基準と食品表示基準／9.食品加工におけるHACCP
第2編 おもな加工食品
10.生産条件と食品成分／11.農産加工食品／12.畜産加工食品／13.水産加工食品／14.油脂類／15.発酵食品／16.調理済み食品:缶詰,瓶詰,レトルト食品,冷凍食品,インスタント食品／17.調味料,香辛料,嗜好食品



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内容細目

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