検索結果資料の内容

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
ご利用の地域の図書館が所蔵している場合、そちらの方が早く借りられることもあります。
また、ご利用の地域の図書館に申し込み、県立図書館の資料を取り寄せることもできます。
岡山県図書館横断検索

この資料の情報へのリンク：

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

資料の状態

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 状態 貸出
1 0014019731図書一般596.33/ｺｶ17/1F人文貸出可  ○

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

書誌情報サマリ

タイトル

フランス料理肉を極める全技法

人名 古賀 純二／著
人名ヨミ コガ ジュンジ
出版者・発行者 ナツメ社
出版年月 2017.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル フランス料理肉を極める全技法
サブタイトル 下処理から調理まで
タイトルヨミ フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
サブタイトルヨミ シタショリ カラ チョウリ マデ
人名 古賀 純二／著 　 菊地 美升／著 　 岸本 直人／著 　 高良 康之／著 　 古屋 伸行／著 　 花澤 龍／著 　 飯塚 隆太／著 　 青木 健晃／著 　 谷 利通／著 　 生井 祐介／著 　 手島 純也／著 　 湯澤 貴博／著 　 高橋 雄二郎／著 　 川手 寛康／著
人名ヨミ コガ ジュンジ　キクチ ヨシナル　キシモト ナオト　タカラ ヤスユキ　フルヤ ノブユキ　ハナザワ リョウ　イイズカ リュウタ　アオキ タケアキ　タニ トシミチ　ナマイ ユウスケ　テシマ ジュンヤ　ユザワ タカヒロ　タカハシ ユウジロウ　カワテ ヒロヤス
出版者・発行者 ナツメ社
出版者・発行者等ヨミ ナツメシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.6
ページ数または枚数・巻数 287p
大きさ 26cm
価格 ￥３５００
ISBN 978-4-8163-6212-5
ISBN 4-8163-6212-5
分類記号 596.33
件名 料理-肉 ／ 料理(西洋)-フランス
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
著者紹介 「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812119028



目次


内容細目

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

古賀 純二　菊地 美升　岸本 直人　高良 康之　古屋 伸行　花澤 龍　飯塚 隆太　青木 健晃　谷 利通　生井…
【ベリーのお菓子とデザート　：　風味…】 ベリーのお菓子とデザート　：　風味…
荒井 昇／著,遠… 【一流シェフの低温調理器レシピ　：　…】 一流シェフの低温調理器レシピ　：　…
野崎 洋光／著,… 【肉完全バイブル】 肉完全バイブル
山本 謙治／監修… 【料理を彩るパーツアイデア図鑑】 料理を彩るパーツアイデア図鑑
橋本 宏一／[著… 【未来につなぐフランス料理　：　科学…】 未来につなぐフランス料理　：　科学…
高橋 雄二郎／著 【柑橘のお菓子とデザート　：　風味を…】 柑橘のお菓子とデザート　：　風味を…
江藤 英樹／著,… 【フライパンひとつで極みのフレンチ】 フライパンひとつで極みのフレンチ
高良 康之／著 【家庭でおいしくできるはじめてのフレ…】 家庭でおいしくできるはじめてのフレ…
菊地 美升／著 【肉の火入れ　：　フランス料理のテク…】 肉の火入れ　：　フランス料理のテク…
川手 寛康／著 【最新鶏料理　：　さばき方から加熱ま…】 最新鶏料理　：　さばき方から加熱ま…
高良 康之／[ほ… 【デザート・バイブルプレミアム】 デザート・バイブルプレミアム
下村 浩司／著,… 【アミューズ&先付・バイブル】 アミューズ&先付・バイブル
石井 剛／著,荒… 【ピンチョス&フィンガーフード・バイ…】 ピンチョス&フィンガーフード・バイ…
石井 真介／著,… 【ソース・バイブル　：　フォンとジュ…】 ソース・バイブル　：　フォンとジュ…
古賀 純二／著,… 【フランス料理を描くフロリレージュ　…】 フランス料理を描くフロリレージュ　…
川手 寛康／著 【サラダ・バイブル　：　人気シェフに…】 サラダ・バイブル　：　人気シェフに…
井桁 良樹／著,… 【オードブル・バイブルプレミアム】 オードブル・バイブルプレミアム
飯塚 隆太／著,… 【とっておきのオードブル・バイブル】 とっておきのオードブル・バイブル
高橋 雄二郎／著… 【シェフたちの持ち寄りレシピ　：　料…】 シェフたちの持ち寄りレシピ　：　料…
浅野 まき／著,… 【やさい流】 やさい流
朝日新聞社／編,… 【1つの料理からひろがるフレンチ　：…】 1つの料理からひろがるフレンチ　：…
菊地 美升／著 【20席のフランス料理店　：　オーナ…】 20席のフランス料理店　：　オーナ…
和知 徹／著,花… 【60本のブルゴーニュワインに捧げる…】 60本のブルゴーニュワインに捧げる…
菊地 美升／著 【モツ・キュイジーヌ　：　レストラン…】 モツ・キュイジーヌ　：　レストラン…
大西 敏雅／著,…
596.33　596.33
【ツキノワグマの掌を食べたい!　：　…】 ツキノワグマの掌を食べたい!　：　…
北尾 トロ／著 【1年生からのらくらくレシピ+ 肉・…】 1年生からのらくらくレシピ+ 肉・…
若宮 寿子／監修 【榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレ…】 榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレ…
榎本 稔／著 【低温オーブンの肉料理　：　拍子抜け…】 低温オーブンの肉料理　：　拍子抜け…
今井 真実／著 【世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…】 世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…
菊池 一弘／著 【豊かなフランス料理ジビエ料理の探求…】 豊かなフランス料理ジビエ料理の探求…
依田 英敏／著 【和食屋がこっそり教えるずるいほどに…】 和食屋がこっそり教えるずるいほどに…
笠原 将弘／著 【究極のSPAM COOKBOOK】 究極のSPAM COOKBOOK
 【教養としての「焼肉」大全】 教養としての「焼肉」大全
松浦 達也／著 【低温調理の教科書　：　食肉の科学的…】 低温調理の教科書　：　食肉の科学的…
今城 敏／著,服… 【低温調理の「肉の教科書」　：　どん…】 低温調理の「肉の教科書」　：　どん…
樋口 直哉／著 【うちで作るからあげがウマい!　：　…】 うちで作るからあげがウマい!　：　…
からあげ生活倶楽… 【フランスの内臓料理　：　アバの最適…】 フランスの内臓料理　：　アバの最適…
廣瀬 亮／著 【肉×野菜のそそる!おかず】 肉×野菜のそそる!おかず
市瀬 悦子／著 【から揚げっ!照り焼きっ!ハンバーグ…】 から揚げっ!照り焼きっ!ハンバーグ…
市瀬 悦子／著 【プラスでおいしく!鶏むね88レシピ】 プラスでおいしく!鶏むね88レシピ
藤井 恵／著 【上田淳子のチキンスープ　：　鶏肉=…】 上田淳子のチキンスープ　：　鶏肉=…
上田 淳子／著 【くるくる巻いてすぐにおいしい肉巻き…】 くるくる巻いてすぐにおいしい肉巻き…
エダジュン／著 【ジビエレシピ　：　プロのためのジビ…】 ジビエレシピ　：　プロのためのジビ…
ブルーノ・ドゥー… 【人気フレンチレストランの肉料理　：…】 人気フレンチレストランの肉料理　：…
旭屋出版編集部／… 【クックパッドの肉おかず決定版100…】 クックパッドの肉おかず決定版100…
 【丸鶏レシピ　：　うまみを丸ごといた…】 丸鶏レシピ　：　うまみを丸ごといた…
コウ 静子／著 【アマタケサラダチキンレシピ　：　「…】 アマタケサラダチキンレシピ　：　「…
アマタケ／著 【羊料理　：　世界のレシピ135品と…】 羊料理　：　世界のレシピ135品と…
柴田書店／編 【むね肉レシピ365日　：　飽きずに…】 むね肉レシピ365日　：　飽きずに…
山中 順子／著
料理-肉　料理(西洋)-フランス
【ツキノワグマの掌を食べたい!　：　…】 ツキノワグマの掌を食べたい!　：　…
北尾 トロ／著 【志麻さんのレシピノート　：　何度で…】 志麻さんのレシピノート　：　何度で…
タサン志麻／著 【肉ビジネス　：　食べるのが好きな人…】 肉ビジネス　：　食べるのが好きな人…
小池 克臣／著 【1年生からのらくらくレシピ+ 肉・…】 1年生からのらくらくレシピ+ 肉・…
若宮 寿子／監修 【榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレ…】 榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレ…
榎本 稔／著 【料理は子どもの遊びです】 料理は子どもの遊びです
ミシェル・オリヴ… 【新キッシュ　：　手間も時間も1/3…】 新キッシュ　：　手間も時間も1/3…
渡辺 麻紀／著 【低温オーブンの肉料理　：　拍子抜け…】 低温オーブンの肉料理　：　拍子抜け…
今井 真実／著 【世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…】 世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…
菊池 一弘／著 【モン・サン=ミシェルの修道女四季の…】 モン・サン=ミシェルの修道女四季の…
ローランス・デュ… 【フランスの台所から学ぶ大人のミニマ…】 フランスの台所から学ぶ大人のミニマ…
上田 淳子／著 【日本人は、どんな肉を喰ってきたのか…】 日本人は、どんな肉を喰ってきたのか…
田中 康弘／著 【しまさんとこねこねハンバーグ　：　…】 しまさんとこねこねハンバーグ　：　…
タサン志麻／文,… 【豊かなフランス料理ジビエ料理の探求…】 豊かなフランス料理ジビエ料理の探求…
依田 英敏／著 【志麻さんの“おうちビストロ”】 志麻さんの“おうちビストロ”
タサン志麻／著 【フランスのおうちごはんクリュディテ…】 フランスのおうちごはんクリュディテ…
上田 淳子／著 【和食屋がこっそり教えるずるいほどに…】 和食屋がこっそり教えるずるいほどに…
笠原 将弘／著 【肉完全バイブル】 肉完全バイブル
山本 謙治／監修… 【フランス人が愛するチーズ、バター、…】 フランス人が愛するチーズ、バター、…
上田 淳子／著 【究極のSPAM COOKBOOK】 究極のSPAM COOKBOOK
 【料理は科学だ!フランス式調理科学の…】 料理は科学だ!フランス式調理科学の…
アルテュール・ル… 【教養としての「焼肉」大全】 教養としての「焼肉」大全
松浦 達也／著 【持続可能なガストロノミー　：　サス…】 持続可能なガストロノミー　：　サス…
オフィスSNOW… 【低温調理の教科書　：　食肉の科学的…】 低温調理の教科書　：　食肉の科学的…
今城 敏／著,服… 【フランス仕込みのキッシュとタルト　…】 フランス仕込みのキッシュとタルト　…
若山 曜子／著
もどる
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。