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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0013110077	図書一般	498.53/ﾏﾂ15/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品分析学
人名	松井利郎／共編
人名ヨミ	マツイトシロウ
出版者・発行者	培風館
出版年月	2015.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品分析学
サブタイトル	機器分析から応用まで
タイトルヨミ	ショクヒンブンセキガク
サブタイトルヨミ	キキブンセキカラオウヨウマデ
人名	松井利郎／共編　松本清／共編
人名ヨミ	マツイトシロウ　マツモトキヨシ
版次	改訂版
出版者・発行者	培風館
出版者・発行者等ヨミ	バイフウカン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2015.7
ページ数または枚数・巻数	8,208p
大きさ	26cm
価格	￥２９００
ISBN	978-4-563-07364-0
ISBN	4-563-07364-0
分類記号	498.53
件名	食品化学
内容紹介	食品の分析技術のテキスト。基礎編では食品の一般成分分析法と機器分析法を、応用編では成分対象別に各種分析法を一括して解説する。質量分析法、機能性評価の項目を追加するなどした改訂版。
著者紹介	九州大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学院農学研究院教授。農学博士。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811923339
目次	第Ⅰ部基礎編
	1.食品の一般成分分析
	1-1 試料の調製と採取法／1-2 水分／1-3 タンパク質／1-4 脂質／1-5 食物繊維／1-6 灰分／1-7 炭水化物／1-8 熱量(エネルギー)／1-9 国際連合食糧農業機関の推奨法
	2.食品成分の定量に用いられる機器分析法
	2-1 紫外・可視分光分析法／2-2 蛍光・化学発光分析法／2-3 イオン選択性電極法／2-4 原子吸光分析法／2-5 近赤外分光法
	3.食品の分離・定量に用いられる機器分析法
	3-1 液体クロマトグラフィー／3-2 ガスクロマトグラフィー／3-3 電気泳動法
	4.構造解析に用いられる機器分析法
	4-1 赤外分光分析法／4-2 磁気共鳴法／4-3 質量分析法
	5.生化学的反応に基づく分析法
	5-1 酵素を用いる分析法／5-2 免疫学的反応を用いる分析法
	第Ⅱ部応用編
	6.アミノ酸・タンパク質の分析
	6-1 アミノ態窒素の定量／6-2 タンパク質の定量／6-3 タンパク質の加水分解／6-4 アミノ酸の定量分析／6-5 ペプチド・タンパク質の分離測定法
	7.脂質の分析
	7-1 油脂の特数の測定／7-2 脂質の分別と定量／7-3 脂肪酸組成の分析／7-4 グリセリド分子種の分析／7-5 コレステロールおよび植物ステロールの分析
	8.炭水化物の分析
	8-1 全糖の定量／8-2 還元糖の定量／8-3 糖および糖アルコールの分別定量／8-4 デンプンの定量／8-5 水溶性・不溶性食物繊維の定量
	9.ビタミンの分析
	9-1 試料調製時の注意点／9-2 脂溶性ビタミンの分析／9-3 水溶性ビタミンの分析
	10.無機質の分析
	10-1 個別金属の分析／10-2 誘導結合プラズマ質量分析法／10-3 非破壊分析の利用
	11.有機酸の分析
	11-1 総有機酸量／11-2 有機酸の定性・定量分析
	12.核酸関連物質の分析
	12-1 高速液体クロマトグラフィー／12-2 キャピラリー電気泳動法／12-3 個別的方法によるヌクレオシド,ヌクレオチドの定量
	13.香気成分の分析
	13-1 香気成分の捕集／13-2 ガスクロマトグラフィー／13-3 ガスクロマトグラフ質量分析法／13-4 香気成分とその官能特性
	14.色素の分析
	14-1 カロテノイド／14-2 クロロフィル／14-3 ポリフェノール
	15.抗酸化性評価法
	15-1 活性酸素種の捕捉と発生予防／15-2 フリーラジカルの補捉と発生予防