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書誌情報サマリ

タイトル

家庭科における調理技能の教育

人名 河村 美穂／著
人名ヨミ カワムラ ミホ
出版者・発行者 勁草書房
出版年月 2013.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 家庭科における調理技能の教育
サブタイトル その位置づけと教育的意義
タイトルヨミ カテイカ ニ オケル チョウリ ギノウ ノ キョウイク
サブタイトルヨミ ソノ イチズケ ト キョウイクテキ イギ
人名 河村 美穂／著
人名ヨミ カワムラ ミホ
出版者・発行者 勁草書房
出版者・発行者等ヨミ ケイソウ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2013.1
ページ数または枚数・巻数 6,285p
大きさ 22cm
価格 ￥４９００
ISBN 978-4-326-25084-4
ISBN 4-326-25084-4
注記 文献:p261〜273
分類記号 375.5
件名 技術・家庭科 ／ 料理
内容紹介 調理技能を身体的に、学校教育という場で学ぶことの意義とは何か。戦前・戦後の調理技能の教育は家庭科教育のなかでどのような意図・配列で行われてきたのか。学習指導要領、カリキュラム研究、授業実践の側面から詳細に分析。
著者紹介 1961年生まれ。早稲田大学大学院教育学研究科博士課程修了。博士(教育学)。埼玉大学教育学部教授。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811637850
目次 序章 なぜ調理技能の教育を問題とするのか
1.調理技能の教育とは／2.家庭科における調理技能の教育／3.調理技能の教育の再検討を必要とする背景／4.本書の内容構成
第1章 これまでの調理技能の教育に関する研究
1.調理技能の教育に関する研究の到達点／2.本書の目的と研究視点
第2章 戦前の日本における調理技能の教育
1.戦前の家事科教育における調理実習の歴史的変遷／2.計量を重視する調理の教育への転換
第3章 戦後の学習指導要領における家庭科教育の調理技能の習得
1.調理技能の教育の位置づけについて検討する視点／2.戦後の学習指導要領の変遷／3.学習目標にみる各学校段階における調理技能の教育／4.学習内容にみる各学校段階における調理技能の習得の位置づけ／5.学習指導要領における調理技能の習得に関する問題／6.学習指導要領における調理技能の教育の位置づけと教育的意義
第4章 家庭科教育学研究における調理技能の教育
1.家庭科教育の教科理論およびカリキュラム研究の概要／2.教科理論における生活技術の位置づけ／3.カリキュラム研究における調理技能の教育の位置づけ／4.家庭科教育学研究における調理技能の教育的意義
第5章 家庭科の実践事例にみる調理技能の教育
1.家庭科教育における調理技能の教育実践／2.実践事例にみる調理技能の教育の位置づけ／3.家庭科の食生活領域の教育実践における調理技能の教育／4.家庭科の教育実践における調理技能の習得
第6章 調理実習における調理技能の習得に関する調査研究
1.調理技能の教育に関する先行研究の到達点と本調査研究の目的／2.調理に関する知識と技能の習得／3.調理ができそうという自信をもつ要因
第7章 調理技能の習得と知識の習得との関連
1.認知的側面からとらえ直す調理技能の習得／2.教育目標の分類学を用いた調理技能の習得に関する検討／3.調理実習における調理に関する四つの知識次元の習得状況／4.調理技能の習得についての精神運動的領域カテゴリーによる検討／5.調理技能の習得に関わるメタ認知的知識／6.調理技能の習得場面における知識と技能の関連／7.「見て学ぶ」ということの教育的意義／8.観察調査から示唆された調理技能の教育の教育的意義
終章 調理技能の教育の位置づけと教育的意義
1.本書の概要／2.本書の成果／3.本書において残された課題



目次


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