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書誌情報サマリ

タイトル

「食」の匠を追う

人名 金久保 茂樹／著
人名ヨミ カナクボ シゲキ
出版者・発行者 祥伝社
出版年月 2010.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 「食」の匠を追う
サブタイトル 美味の開拓者たちの挑戦
タイトルヨミ ショク ノ タクミ オ オウ
サブタイトルヨミ ビミ ノ カイタクシャタチ ノ チョウセン
人名 金久保 茂樹／著
人名ヨミ カナクボ シゲキ
出版者・発行者 祥伝社
出版者・発行者等ヨミ ショウデンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.5
ページ数または枚数・巻数 265p
大きさ 19cm
価格 ￥１５００
ISBN 978-4-396-62056-1
ISBN 4-396-62056-1
分類記号 673.97
件名 飲食店 ／ 食料品商
内容紹介 名料理人、厨房器機開発者、外食チェーン店経営者…。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を、気鋭の旅情推理作家がレポートする。
著者紹介 1947年東京生まれ。雑誌記者、紀行作家、料理評論家として活躍後、「<龍の道>殺人事件」で推理小説界にデビュー。著書に「みちのく蕎麦街道殺人事件」など。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811296839



目次


内容細目

日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢   箱根「オーベルジュ オー・ミラドー」勝又登(神奈川県)   9-46
超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案   釜石「中村家」中村勝泰・島村隆(岩手県)   47-76
日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡   フジックスグループ(株)富士工業所(東京都)   77-110
昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉   甲府「常磐ホテル」小野秀二(山梨県)   111-143
町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱   「日出町農林水産課水産専門員」上城義信 「大分県農林水産研究指導センター水産研究部浅海・内水面グループ」   145-175
戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え   日本中国料理協会会長・「ホテルオークラ東京」中国調理総料理長 梁樹能(東京都)   177-206
市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦   「鮮魚の達人協会」会長・「(有)鮮魚の達人」取締役・「(有)山根商店」代表取締役 山根博信(和歌山県、全国各地)   207-239
火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望   (株)小肥羊ジャパン(関東・北海道)   241-265

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