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書誌情報サマリ

タイトル

PDCAに基づく給食経営管理実習

人名 稲井 玲子／編
人名ヨミ イナイ レイコ
出版者・発行者 化学同人
出版年月 2009.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル PDCAに基づく給食経営管理実習
タイトルヨミ ピーディーシーエー ニ モトズク キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ
人名 稲井 玲子／編 　 上田 伸男／編
人名ヨミ イナイ レイコ　ウエダ ノブオ
出版者・発行者 化学同人
出版者・発行者等ヨミ カガク ドウジン
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2009.4
ページ数または枚数・巻数 7,102p
大きさ 26cm
価格 ￥２０００
ISBN 978-4-7598-1171-1
ISBN 4-7598-1171-1
注記 付:帳票類(22p)
注記 文献:p85
分類記号 498.59
件名 給食
内容紹介 「人」「物」「金」などの、さまざまな条件を考慮しつつ、継続した給食の運営と経営管理が行える管理栄養士・栄養士養成のためのテキスト。帳票への記入例を設けるなど、具体的に記述する。
著者紹介 徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。名古屋経済大学人間生活科学部教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811183336
目次 第1章 学内給食経営管理実習を始めるにあたって
1.1 給食経営管理実習の意義と目的／1.2 実習内容と進め方／1.3 実習の心構え／1.4 衛生・健康管理／1.5 業務分担
第2章 学内給食経営管理実習計画
2.1 実習計画の流れ／2.2 計画:Plan／コラム なぜ食品構成表の作成が必要なのだろうか?／2.3 実施:Do／2.4 点検・検討:Check,評価・是正:Action／2.5 実習のまとめ
第3章 給食経営管理実習で扱う帳票類
3.1 栄養アセスメントのための帳票類／3.2 献立管理／3.3 食品購入と保管管理／3.4 各種帳票記録を用いた調査／3.5 衛生管理,疲労調査,目測量調査／3.6 栄養教育
第4章 給食経営管理の実際
4.1 病院給食の実際:現状と理念／コラム 事例／4.2 学校給食／4.3 保育所給食／4.4 高齢者福祉施設給食



目次


内容細目

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