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書誌情報サマリ

タイトル

食品加工技術概論

人名 高野 克己／編
人名ヨミ タカノ カツミ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品加工技術概論
タイトルヨミ ショクヒン カコウ ギジュツ ガイロン
人名 高野 克己／編 　 竹中 哲夫／編
人名ヨミ タカノ カツミ　タケナカ テツオ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版者・発行者等ヨミ コウセイシャ コウセイカク
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.11
ページ数または枚数・巻数 6,155p
大きさ 26cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-7699-1088-6
ISBN 4-7699-1088-6
注記 文献:p150〜151
分類記号 588
件名 食品加工
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
著者紹介 東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811131727



目次


内容細目

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