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書誌情報サマリ

タイトル

食品保蔵・加工学

人名 海老原 清／編
人名ヨミ エビハラ キヨシ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2008.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品保蔵・加工学
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名 食べ物と健康
タイトルヨミ ショクヒン ホゾウ カコウガク
シリーズ名ヨミ エイヨウ カガク シリーズ ネクスト
シリーズ名ヨミ タベモノ ト ケンコウ
人名 海老原 清／編 　 関川 三男／編 　 大槻 耕三／編
人名ヨミ エビハラ キヨシ　セキカワ ミツオ　オオツキ コウゾウ
版次 改題改訂版
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.4
ページ数または枚数・巻数 11,161p
大きさ 26cm
価格 ￥２６００
ISBN 978-4-06-155344-6
ISBN 4-06-155344-6
注記 初版のタイトル:食品加工学
注記 文献:p155
分類記号 588
件名 食品加工 ／ 食品保存法
内容紹介 食品保蔵・加工の意義と目的、原理・手法技術などを解説。各種食品加工の具体例に関しては、製造工程を詳しく掲載。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得にも対応する。
著者紹介 名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811070196
目次 第1編 食品の保蔵と加工
1.食品保蔵・加工の意義と目的／2.食品の変化・変質／3.食品保蔵の方法／4.食品加工の方法とその原理／5.食品の包装／6.加工食品の規格・基準と品質表示
第2編 おもな加工食品
1.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化／2.農産加工食品／3.水産加工食品／4.畜産加工食品／5.発酵食品／6.缶詰,瓶詰め,レトルトパウチ／7.油脂類／8.調味料,香辛料,嗜好食品／9.冷凍食品とインスタント食品／10.新しい食品加工法



目次


内容細目

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