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書誌情報サマリ

タイトル

フランスのチョコレート菓子

人名 ジャン=リュック・ムーラン／著
人名ヨミ ジャン リュック ムーラン
出版者・発行者 学研
出版年月 2008.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル フランスのチョコレート菓子
並列タイトル La Magie du Chocolat pour Pâtissier‐Chocolatier
タイトルヨミ フランス ノ チョコレート ガシ
人名 ジャン=リュック・ムーラン／著
人名ヨミ ジャン リュック ムーラン
出版者・発行者 学研
出版者・発行者等ヨミ ガッケン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.1
ページ数または枚数・巻数 143p
大きさ 27cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-05-403243-9
ISBN 4-05-403243-9
分類記号 596.65
件名 菓子 ／ チョコレート
内容紹介 トリュフ、チョコレートヌガー、チョコレートエクレア、チョコレートメレンゲなど、フランスが誇るリヨンのチョコレート専門店「BERNACHON」仕込みのチョコレート技法を詳細なプロセス写真とともに大公開。
著者紹介 フランス生まれ。メティエ・ド・ブッシュ料理学校卒業。クラシック料理のC.A.P.(職業適性証書)取得。エコール辻大阪洋菓子専任教授。フランス料理アカデミー協会会員。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811042571



目次


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