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書誌情報サマリ

タイトル

味覚と嗜好

人名 伏木 亨／編
人名ヨミ フシキ トオル
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2006.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 味覚と嗜好
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ番号 24
タイトルヨミ ミカク ト シコウ
シリーズ名ヨミ ショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ番号ヨミ 24
人名 伏木 亨／編
人名ヨミ フシキ トオル
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2006.12
ページ数または枚数・巻数 268p
大きさ 22cm
価格 ￥２８００
ISBN 4-8107-0674-5
分類記号 383.8
件名 食生活 ／ 味覚
内容紹介 2005年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。農学博士。著書に「うまさ究める」など。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810918928



目次


内容細目

味覚と嗜好序論   13-17
伏木 亨／著
栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立   20-54
鳥居 邦夫／著
人類におけるグルメの成立   ヒトの食の進化   55-81
上野 吉一／著
好き嫌いの生理学   82-111
山本 隆／著
生理、文化、そして情報   味覚と嗜好を支える三つの位相   112-124
高田 公理／著
現代日本人の食嗜好   味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する   126-147
朝倉 寛／著
気候風土と食嗜好   アジアの事例から   148-175
森枝 卓士／著
嗜好を形成するもの   中国料理の事例から   176-205
西澤 治彦／著
食わず嫌い   悪食とタブー   206-225
石毛 直道／著
日本における味覚と嗜好の形成   長編コラム   226-234
原田 信男／著
人間の嗜好の構造と食文化   235-256
伏木 亨／著

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