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書誌情報サマリ

タイトル

わかりやすい食品化学

人名 吉田 勉／監修
人名ヨミ ヨシダ ツトム
出版者・発行者 三共出版
出版年月 2025.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル わかりやすい食品化学
タイトルヨミ ワカリヤスイ ショクヒン カガク
人名 吉田 勉／監修 　 早瀬 文孝／編著 　 佐藤 隆一郎／編著 　 臼井 照幸／共著 　 金子 成延／共著 　 竹中 麻子／共著 　 長澤 孝志／共著 　 渡辺 寛人／共著 　 渡邊 浩幸／共著
人名ヨミ ヨシダ ツトム　ハヤセ フミタカ　サトウ リュウイチロウ　ウスイ テルユキ　カネコ シゲノブ　タケナカ アサコ　ナガサワ タカシ　ワタナベ ヒロヒト　ワタナベ ヒロユキ
版次 第3版
出版者・発行者 三共出版
出版者・発行者等ヨミ サンキョウ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2025.10
ページ数または枚数・巻数 9,157p
大きさ 26cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-7827-0853-8
ISBN 4-7827-0853-8
分類記号 498.53
件名 食品化学
内容紹介 基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分・貯蔵・安全性・機能性、食品成分の化学についてわかりやすく解説する。「日本人の食事摂取基準(2025年版)」の改訂によりデータを更新した第3版。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812893314
目次 1 食品とは
2 食品の成分
2-1 主要成分／2-2 特殊成分
3 食品成分の化学
3-1 酸化／3-2 加熱変化／3-3 亜硝酸の反応／3-4 アルカリ中でのタンパク質の反応／3-5 酸化脂質とタンパク質の反応／3-6 酵素による変化／3-7 褐変反応
4 食品の貯蔵
4-1 原理／4-2 物理的方法／4-3 化学的方法
5 食品の安全性
5-1 遺伝子組換え食品／5-2 BSE／5-3 内分泌撹乱物質
6 食品の機能性
6-1 保健機能食品／6-2 特定保健用食品／6-3 機能を有する成分／6-4 その他の食品機能



目次


内容細目

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吉田 勉　早瀬 文孝　佐藤 隆一郎　臼井 照幸　金子 成延　竹中 麻子　長澤 孝志　渡辺 寛人　渡邊 浩幸
498.53　498.53
【フードケミカルバイオロジー　：　食…】 フードケミカルバイオロジー　：　食…
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